Шоколадный пирог с тонкой корочкой сверху и влажной серединой кажется сложным десертом. Однако секрет кроется в простом соотношении продуктов. Здесь шоколада больше, чем муки, поэтому текстура получается не похожей на обычный бисквит. После остывания кусочки режутся аккуратно, а мякиш сохраняет нежную, слегка тягучую структуру.
Что подготовить:
- молочный шоколад — 200 г;
- темный шоколад — 200 г;
- сливочное масло — 200 г;
- яйца — 6 штук;
- сахар — 80–100 г;
- пшеничную муку — 100 г;
- соль — 2–3 г.
Замес теста
Оба вида шоколада поломайте на кусочки, добавьте масло и растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Перемешайте до гладкой блестящей массы и дайте немного остыть. Яйца соедините с сахаром и солью, взбейте миксером до очень светлой и пышной массы. Именно этот этап даст пирогу легкость. Просейте муку и аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Затем постепенно введите теплую шоколадную смесь, стараясь не осадить яйца.
Выпечка
Перелейте тесто в форму или кольцо диаметром 20 см. Выпекайте при 145 градусах. Примерно через 40 минут середина останется влажной и тягучей, 50 минут дадут плотную кремовую текстуру, а ближе к часу пирог станет похож на насыщенный шоколадный кекс. Чем меньше муки по отношению к шоколаду, яйцам и маслу, тем ближе выпечка к брауни.
