Этот десерт способен обмануть любого гурмана. Густая, ароматная масса с ореховой ноткой и приятной кислинкой напоминает апельсиновый мармелад, но готовится из самого доступного летнего овоща.
Никто из гостей не догадается об основном ингредиенте, пока хозяин сам не раскроет секрет. Такая заготовка отлично дополнит блины, сырники или станет изюминкой начинки для тертого пирога.
Ингредиенты
- Кабачки (очищенные) — 1 кг
- Сахар-песок — 800 г
- Апельсины — 3 шт. (средние)
- Лимоны — 1 шт. (крупный)
- Лимонная кислота — 1 ч. л. (с горкой, по вкусу)
- Грецкие орехи — 50–100 г (по желанию)
Способ приготовления
Очистите кабачки от грубой кожуры и удалите семена ложкой. Нарежьте мякоть средним кубиком. Переложите кусочки в емкость с толстым дном (сковорода или кастрюля).
Выжмите сок из трех апельсинов и одного лимона. Засыпьте к овощам весь сахар (800 г) и залейте свежевыжатым цитрусовым соком. Поставьте посуду на средний огонь.
Варите смесь до прозрачности кабачковых кубиков и полного выпаривания лишней жидкости. Обычно этот процесс занимает от 30 до 40 минут.
Снимите массу с плиты и слегка остудите, чтобы не обжечься. Переложите содержимое в глубокую миску и тщательно пробейте погружным блендером до состояния гладкого пюре.
Верните полученную однородную массу в чистую кастрюлю. Добавьте сначала половину чайной ложки лимонной кислоты, оцените вкус. Для легкой освежающей кислинки чаще всего требуется целая ложка — ориентируйтесь на свои предпочтения.
Если любите текстуру, вмешайте порубленные грецкие орехи (50–100 г). Проварите повидло на малом огне еще 5 минут. Для зимнего хранения разлейте десерт по простерилизованным банкам и герметично укупорьте.
Охлажденное повидло обладает изумительным вкусом, который надолго не задержится в кладовой. Домочадцы обязательно попросят добавки.
