Любите армянскую кухню и желаете порадовать домашних новым рецептом? Шеф-повар кафе "Лаваш Хаус" рассказал читателям ИА UssurMedia, как приготовить долму в виноградных листьях.
Для приготовления на четыре персоны нам понадобится:
Говяжий фарш — 500 г,
Свиной фарш — 500 г,
Круглый рис — ½ стакана,
Листья винограда — 500 г,
Томатная паста — 2 столовые ложки,
Вода — 1 стакан,
Репчатый лук — 4 головки,
Сушеные кинза (кориандр), базилик, душица – по 1 столовой ложки,
Соль, перец черный молотый по вкусу.
Первый шаг. Перемешиваем два вида фарша и добавляем в него измельченный лук, сушеную зелень и рис. Берем томатную пасту и перемешиваем ее в воде, после чего разбавленную смесь добавляем в фарш. Солим, перчим.
Второй шаг. Отдельно выкладываем листья винограда, однако если они оказались жесткими, то предварительно необходимо обдать их кипятком. Отделяем их друг от друга и очищаем от корешков. На разделочную доску выкладываем один лист винограда внутренней стороной, кладем на его основание одну чайную ложку фарша, аккуратно заворачиваем (можно как квадрат, так и в прямоугольник).
Горячий армянский рецепт выходного дня: долма в виноградных листьях. Фото: ИА UssurMedia
Третий шаг. Далее заготовленные свертки из листьев винограда и фарша складываем в кастрюлю по кругу плотными рядами. Заливаем водой до последнего ряда и прикрываем перевернутой тарелкой, чтобы во время приготовления свертки находились в неподвижном состоянии. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь. Ждем, пока вода закипит, и переключаем огонь на низкий. Варим около часа пока рис не сварится.
Горячий армянский рецепт выходного дня: долма в виноградных листьях. Фото: ИА UssurMedia
Четвертый шаг и самый главный. Подавать на стол готовую долму стоит с соусом из мацони и чесноком. Мацони – это оригинальный кисломолочный продукт, напоминающий одновременно кефир, простоквашу и жидкий йогурт. Дома мацони можно приготовить из кипяченого молока, в которое добавляется сметана и горбушка черного хлеба или питьевой несладкий йогурт. Главное – поставить молоко в теплое место. Тогда через 6-8 часов вы получите свежий острокислый напиток с приятным вкусом.
Приятного аппетита!
Кафе "Лаваш Хаус" находится по адресу: село Воздвиженка, улица Заречная, 4.
Режим работы: с 10.00 до 24.00 часов.
Телефон для заказа и бронирования столов: 8(924) 243-72-75, 8 (4234) 39-17-62.
Instagram: lavash_house
