Пирожки с картошкой — это кусочек уюта и ностальгии: снаружи — хрустящая корочка, внутри — нежная начинка. Особенность этого рецепта — тесто с картофельным пюре: оно удерживает влагу, поэтому пирожки долго остаются мягкими и воздушными.
Ингредиенты:
для теста:
- картофель — 350 г,
- картофельный отвар — 50 мл,
- кефир — 300 мл,
- мука — 600 г,
- растительное масло — 55 г,
- сухие дрожжи — 8 г,
- сахар — 20 г,
- соль — 8 г,
- свежий укроп — 10 г;
для начинки:
- картофель — 1 кг,
- репчатый лук — 300 г,
- зелёный лук — 100 г,
- растительное масло — 30 г,
- сливочное масло — 40 г,
- сушёный чеснок — по вкусу.
Способ приготовления
Приготовьте пюре из 350 г картофеля, сохранив 50 мл отвара. Когда пюре немного остынет, соедините его с тёплым кефиром, отваром, сахаром, солью, дрожжами, маслом и мелко нарезанным укропом. Постепенно подсыпайте муку — тесто должно остаться мягким и слегка липким: именно это сохранит мякиш нежным. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 40 минут.
Для начинки отварите 1 кг картофеля и разомните. Репчатый лук обжарьте до золотистости, смешайте с пюре, добавьте сливочное масло, зелёный лук и щепотку сушёного чеснока. Разделите тесто на порции, раскатайте, выложите начинку и плотно защипните. Оставьте сформированные пирожки на 10 минут — так они станут пышнее.
Жарьте в разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Перед подачей дайте им немного остыть. Чтобы сохранить мягкость, храните пирожки в закрытом контейнере в холодильнике.
Читайте также: Беру обычное сало — и превращаю в праздничную закуску: рулеты, которые сметают со стола за 5 минут.
