Когда времени на кухне мало, а заготовки делать нужно, выручает ленивый вариант икры. Все овощи пропускаются через мясорубку, тушатся в одной кастрюле, и не требуется обжаривать каждый компонент отдельно. Получается та же густая, ароматная икра, что и по классическому рецепту, но с минимумом усилий.
Ингредиенты
Кабачки — 3 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Томатная паста — 300 г (или 1 кг помидоров)
Растительное масло — 200 мл
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 2 ст. ложки
Уксус 9% — 2 ст. ложки
Чеснок — 1 головка
Черный молотый перец, лавровый лист — по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистите от кожуры и семян, если они крупные. Молодые плоды можно оставить с кожицей. Лук и морковь очистите. Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите в блендере. Переложите массу в кастрюлю с толстым дном.
Добавьте томатную пасту, растительное масло, соль, сахар и лавровый лист. Перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
За 10 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, черный перец и уксус. Попробуйте и отрегулируйте вкус: при необходимости добавьте соль или сахар. Готовую икру разложите в стерилизованные банки, закатайте крышками и переверните до остывания.
Ранее мы рассказывали, зачем добавлять уксус при варке картошки.
