Школьная пицца у многих ассоциируется с мягким тестом, колбасой, расплавленным сыром и тем самым ароматом из столовой. Шеф-повар Константин Ивлев (18+) предложил свою необычную версию знакомой выпечки — "Ложную школьную пиццу". Она готовится совсем не так, как классическая пицца: начинка частично вмешивается прямо в тесто, заготовка сначала поджаривается на сковороде, а затем доходит в духовке.
Главное преимущество рецепта — никакой долгой расстойки дрожжевого теста. В основе используются мука, молоко и разрыхлитель, а яркий вкус дают моцарелла, овощи и колбаса.
Что понадобится для "школьной пиццы" Ивлева:
- пшеничная мука;
- разрыхлитель;
- молоко;
- соль;
- сыр моцарелла;
- помидоры;
- сладкий болгарский перец;
- колбаса или салями;
- оливковое масло.
Для томатов Ивлев советует выбирать достаточно плотные плоды. Подойдут как свежие помидоры, так и вяленые — главное, чтобы начинка не дала слишком много жидкости.
Тесто готовится сразу с сыром и овощами
Главная особенность рецепта — начинка здесь становится частью основы.
Муку соединяют с разрыхлителем, добавляют молоко и соль, после чего замешивают тесто. В массу также отправляют моцареллу и подготовленные овощи. За счет этого готовая основа получается совсем не похожей на привычный тонкий корж для итальянской пиццы. Скорее это мягкая, насыщенная начинкой выпечка, которую можно есть как горячей, так и полностью остывшей.
Именно поэтому рецепт и называется "ложной" пиццей: внешнее сходство есть, а технология приготовления совсем другая.
Как подготовить начинку
Овощи и колбасу не нужно измельчать слишком мелко.
Помидоры нарезают небольшими кусочками. Если используются свежие плоды, лучше брать мясистые и плотные сорта, чтобы тесто не стало слишком влажным.
Сладкий перец можно выбрать любого цвета — красный, желтый или зеленый. Его также режут средне-мелкими кусочками.
Колбасу Ивлев предлагает взять по типу салями. Именно она дает тот выраженный мясной аромат, из-за которого готовая выпечка напоминает пепперони, хотя классической пепперони эта пицца не является.
Сначала сковорода, потом духовка
Для приготовления потребуется сковорода, которую разрешено использовать в духовке. Важно заранее убедиться, что у нее нет пластиковой или деревянной ручки, не рассчитанной на высокую температуру. Подготовленное тесто выкладывают в сковороду и равномерно распределяют.
- Сначала основу готовят на среднем огне около 4 минут. За это время нижняя часть слегка схватывается и подрумянивается.
- Затем сверху выкладывают нарезанную колбасу и слегка сбрызгивают поверхность оливковым маслом.
- После этого сковорода отправляется в духовку.
Оптимальная температура — 180 °C.
Пиццу запекают примерно 20–25 минут. Точное время зависит от толщины основы, диаметра сковороды и особенностей духовки. Ближе к завершению приготовления можно включить верхний нагрев, чтобы сыр и начинка получили аппетитную румяную корочку.
Готовность лучше проверять не только по времени. Края должны подрумяниться, а середина — хорошо пропечься и перестать быть влажной.
Особенно шеф обращает внимание на аромат готовой выпечки. Сочетание поджаренной салями, расплавленной моцареллы, томатов и сладкого перца создает узнаваемый запах горячей пиццы.
"Аромат стоит нереальный. Прям настоящий пепперони, хотя к ней она не имеет никакого отношения", — отмечает Ивлев.
И действительно, технически перед нами совсем другое блюдо: нет классической дрожжевой основы, традиционного томатного соуса и привычной технологии сборки итальянской пиццы. Но именно простота делает рецепт интересным для домашней кухни.
Можно ли есть "ложную школьную пиццу" холодной? Да. И это еще одна особенность рецепта. Сразу после духовки сыр остается тягучим, а колбаса и овощи дают наиболее яркий аромат. Но после остывания основа становится плотнее, поэтому пиццу удобно нарезать порционными кусочками.
Такой вариант подойдет для перекуса, поездки или завтрака на следующий день.
Хранить готовое блюдо лучше в холодильнике в закрытом контейнере. Перед подачей его можно быстро разогреть в духовке или на сухой сковороде.
