UssurMedia, 30 мая. Блюда с манящим ароматом копчения невозможно перепутать ни с чем. К такой закуске сразу хочется добавить перья зеленого лука, ломтик свежего черного хлеба и, конечно, пикантную горчицу. Это тот самый рецепт из разряда "один раз попробуешь — и больше не остановишься". С наступлением теплой погоды жительница Уссурийска Татьяна Дашевская вместе с мужем сразу взялась за дело, чтобы опробовать этот метод на практике. Аппетитный, ни на что не похожий аромат домашнего деликатеса заполнил двор с первых же минут.
"Мы полюбили домашнее копченое сало. Это отличная самостоятельная закуска, которая особенно хороша с горячим борщом. Главное в этом деле — не допустить ошибок в процессе приготовления: если передержать основной продукт, блюдо будет испорчено. Скажу честно, мне понадобилась определенная сноровка, чтобы получить идеальный вкус. Обязательно берите рецепт на заметку, вы точно не пожалеете" — поделилась Татьяна Дашевская.
Что вам потребуется: 500-600 г сала и некоторые специи для обваливания: черный молотый перец, сухой чеснок, тмин, паприка и пряные травы, соль — на глаз.
По словам Татьяны, степень соленности, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальна. Она советует добавлять все перечисленные специи и разные приправы, ориентируясь на свой вкус.
Процесс приготовления:
1. Нарежьте сало на куски толщиной около 5 см. Не делайте слишком большие части, иначе продукт может просолиться неравномерно.
2. Приготовьте смесь для засолки. Обваляйте каждый кусок сала в приготовленной соляной смеси, тщательно втирая ее в поверхность, и оставьте на ночь, чтобы оно хорошенько пропиталось. Замаринованный продукт перед копчением нужно просушить. Если этого не сделать, из-за избытка влаги продукт может получить кисловатый или прогорклый привкус.
"Сало можно коптить в домашних условиях в коптильне на опилках — подойдут, например, ольховые, вишнёвые или яблоневые опилки. Перед использованием щепу необходимо немного увлажнить — так будет больше дыма", — советует Татьяна Дашевская.
3. В коптильню заложите замоченные опилки, установите решётку и разведите огонь. На решётку положите куски солёного сала. Когда дрова немного прогорят и образуются угли, поставьте на них коптильню, накройте её крышкой и готовьте в течение 50 минут.
Важно: не стоит открывать крышку коптильни во время приготовления — так можно нарушить температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потере сочности.
Правильное хранение: если не получается съесть всю закуску сразу, её можно без проблем сохранить на будущее. Сало отлично переносит заморозку и лежит в морозильной камере до трех месяцев. Достаточно дать ему полностью остыть, завернуть каждый кусочек в фольгу и убрать в холод.
Личный опыт
"Сразу чувствуется, что это блюдо приготовлено с душой. Оно, конечно, получается гораздо вкуснее магазинного — с тем самым неповторимым ароматом дымка и костра. Я люблю есть его просто так, как самостоятельную закуску. Сало очень сытное, так что после такого перекуса чувство голода не дает о себе знать еще очень долго", — поделилась впечатлениями наш корреспондент Ангелина Петрова.
