UssurMedia, 16 августа. В августе наступает "золотая" пора для каждой хозяйки. Погреба и кладовые постепенно заполняются стройными рядами баночек с огурчиками, лечо и вкусными компотами. В этот период хочется не просто сохранить собранный урожай, но и пополнить кулинарную копилку необычными рецептами, которые смогут удивить близких и гостей за зимним столом.
Привычные закатки с укропом, чесноком и листьями хрена — это классика, проверенная временем, но добавление неожиданных ингредиентов кардинально меняет привычный вкус овощей. Одним из таких ярких пряных садовых цветов являются бархатцы. Их добавление в маринад придает томатам утонченный аромат и благородный золотистый оттенок. А как правильно засолить помидоры, узнал корр. ИА UssurMedia.
Что такое бархатцы и почему их добавляют в заготовки?
Бархатцы — это популярные неприхотливые садовые цветы с бархатистыми лепестками от ярко-желтого до глубокого оранжево-коричневого цвета. Известные своим специфическим терпким ароматом, они являются не только украшением клумб, но и ценным кулинарным компонентом.
В высушенном и измельченном виде лепестки бархатцев широко известны кавказской кухне под названием "имеретинский шафран".
Полезные свойства:
Цветы содержат насыщенные эфирные масла, которые придают рассолу лёгкие фруктово-пряные и цитрусовые нотки.
За счет естественных фитонцидов бархатцы предотвращают брожение, благодаря чему банки отлично хранятся всю зиму даже при комнатной температуре.
Компоненты, содержащиеся в стеблях и листьях растения, помогают томатам сохранять плотность и не растрескиваться от контакта с кипятком.
Ингредиенты на одну 3-литровую банку:
- Листья бархатцев;
- Помидоры:
- 4 больших цветка бархатцев.
Для рассола:
- 5 ст.л. сахарного песка;
- 1 ст.л. соли;
- Немного уксуса 9%.
Пошаговый процесс приготовления:
1. Тщательно вымойте трехлитровую банку и простерилизуйте её над паром, в духовке или микроволновке. Жестяную крышку обдайте кипятком. Цветы и листочки бархатцев аккуратно промойте в холодной воде, чтобы удалить остатки пыли.
2. Переберите помидоры, отбирая крепышей одинакового размера и спелости. Для этого рецепта хорошо подходят помидоры сливовидной формы. Хорошо промойте их.
3. Закладка ингредиентов. На дно сухой стерилизованной банки уложите промытые бутоны бархатцев. Затем плотно заполните емкость томатами, а сверху выложите листики.
4. Залейте содержимое банки крутым кипятком до самого горлышка и дайте настояться в течение 10–12 минут, чтобы овощи прогрелись.
5. Осторожно слейте воду из банки в кастрюлю. Всыпьте соль, сахар и доведите жидкость до активного кипения. Влейте порцию уксуса, перемешайте и сразу же залейте кипящим маринадом помидоры.
6. Закатайте банку стерильной крышкой, переверните вверх дном, тщательно укутайте плотным пледом или одеялом и оставьте до полного остывания на сутки.
Заготовки с бархатцами — это не просто соленья, а кулинарное удовольствие со вкусом лета. Яркие оранжево-золотые бутоны среди сочных красных и желтых томатов выглядят настолько эффектно и празднично, что баночка с этой консервацией легко станет главным украшением вашего застолья.
