UssurMedia, 3 мая. Есть рецепты, которые не нуждаются в дорогих ингредиентах, красивых иностранных названиях и сложных техниках. Достаточно открыть духовку, и кухня уже наполняется тем самым запахом детства, когда сладкое к чаю делали буквально из подручных продуктов. Именно таким советским десертом с редакцией ИА UssurMedia поделилась сотрудница агентства Татьяна Дашевская. По ее словам, этот рецепт в семье готовили еще бабушки, а вкус домашних трубочек с заварным кремом до сих пор не может затмить ни один современный торт. А готовится десерт всего 15 минут.
"Секрет лакомства в удивительной простоте. Никаких редких сливок, маскарпоне и замысловатых пропиток — только слоеное тесто, молоко, сахар и немного терпения у плиты. А результат получается таким, что одной трубочкой обычно никто не ограничивается", — отметила Татьяна.
Советский десерт, который делали почти в каждом доме
Хрустящие трубочки с нежным кремом в СССР считались настоящим праздничным угощением. Их покупали в кулинариях, но многие хозяйки предпочитали печь дома. Причина понятна: ингредиенты стоили копейки, а десерт выглядел нарядно и всегда производил впечатление.
Татьяна Дашевская признается, что это один из тех десертов, где все максимально просто, но вкус получается тот самый, советский.
Трубочки с заварным кремом. Фото: Татьяна Дашевская, ИА UssurMedia
Что понадобится:
Для основы нужен всего один полуфабрикат — упаковка слоеного бездрожжевого теста весом около 400 граммов. Из такого количества выходит примерно 8 крупных трубочек или до 10–12 небольших. Если специальных металлических конусов для выпечки нет, их легко заменить плотной пищевой фольгой. Достаточно свернуть ее в конус нужного размера.
Тесто раскатывают, режут на длинные тонкие полоски и аккуратно наматывают на форму внахлест. После этого заготовки отправляют в духовку примерно на 15–20 минут при температуре 180 градусов до легкого золотистого цвета.
Готовые трубочки полностью остужают.
Главный секрет — домашний густой крем
Именно начинка делает этот десерт особенным. Вместо тяжелых сливочных масс используется старый добрый заварной крем, который в советские годы варили почти на каждой кухне.
На 1 литр молока понадобится:
- 200 граммов сахара;
- 6 столовых ложек муки с горкой;
- пакетик ванилина;
- 80–100 граммов сливочного масла.
Трубочки с заварным кремом. Фото: Татьяна Дашевская, ИА UssurMedia
Сначала сахар смешивают с мукой, добавляют немного молока и тщательно растирают, чтобы исчезли комочки. Затем вливают оставшееся молоко и ставят смесь на самый маленький огонь. Дальше начинается самая ответственная часть: крем нужно постоянно помешивать. Постепенно он густеет, становится плотным и начинает тихо "пыхтеть". Это сигнал, что массу пора снимать.
Отдельно взбивают сливочное масло до побеления. Когда заварная основа полностью остынет, ее добавляют к маслу и еще раз хорошо взбивают миксером. Крем получается гладким, густым и очень нежным. Осталось только наполнить и охладить.
Трубочки с заварным кремом. Фото: Татьяна Дашевская, ИА UssurMedia
С помощью ложки или кондитерского мешка крем плотно укладывают внутрь трубочек. Начинки жалеть не стоит — именно ее в этом десерте должно быть много. После наполнения трубочки отправляют в холодильник примерно на час. За это время крем стабилизируется, тесто слегка пропитывается изнутри, но сохраняет приятный хруст.
В последние годы на столах появились тирамису, чизкейки, трайфлы и муссовые пирожные. Но, как признаются многие хозяйки, именно простые трубочки с заварным кремом вызывают ту самую теплую ностальгию.
Здесь нет вычурности — только знакомый аромат ванили, слоеное рассыпчатое тесто и густой молочный крем, который хочется доедать ложкой прямо из миски.
