UssurMedia, 2 мая. Прошедшее в Уссурийске празднование Сурб Затик или армянской Пасхи (0+) оставило у гостей не только яркие впечатления, но и неповторимое гастрономическое послевкусие. Одним из самых востребованных угощений праздника стали традиционные лепешки с зеленью — кутабы. Рецептом насыщенного витаминами блюда с корр. ИА UssurMedia поделилась хозяюшка кулинарного зрелища Нора Петросян.
Кутабы — настоящий символ весны, ведь в их основе лежит невероятное разнообразие свежих трав. Готовится блюдо из простых ингредиентов, но требует соблюдения нескольких важных правил.
Девушки трудятся без устали. Фото: Евгения Клименко, ИА UssurMedia
Замешиваем правильное тесто
Основа лепешки предельно проста: вода, мука и щепотка соли. Главный секрет здесь в консистенции.
Нора Петросян. Фото: Евгения Клименко, ИА UssurMedia
Тесто нужно вымешивать долго, пока оно не станет эластичным, но при этом останется мягким, не плотным.
Раскатка теста. Фото: Евгения Клименко, ИА UssurMedia
Как только вы добьетесь нужной структуры, уберите тесто в пакет на отдых — это сделает его еще более податливым при раскатывании.
Начинка и тесто готовы. Фото: Евгения Клименко, ИА UssurMedia
Собираем зеленую начинку
Для настоящих кутабов зелени много не бывает. В идеале нужно взять по пучку каждого наименования: кинза, укроп, петрушка, зеленый лук, шпинат, листья салата, щавель и салатный одуванчик.
Хитрость от профи: если вы не нашли щавель, не расстраивайтесь. Характерную кислинку начинке можно придать, добавив щепотку восточной специи сумах.
Зелень необходимо тщательно вымыть и просушить (это важно, чтобы лепешка не порвалась), затем мелко нарезать. Перед самой лепкой добавьте соль, перец по вкусу и около 100 мл подсолнечного масла для сочности.
Сочная начинка. Фото: Евгения Клименко, ИА UssurMedia
Магия обжарки
Тесто нужно раскатать очень тонко, выложить в центр щедрую порцию начинки и защипнуть края, придав форму плоского пирожка.
Жарят кутабы на раскаленной сухой сковороде без добавления масла. Как только лепешка подрумянится с двух сторон и станет золотистой — она готова.
Кутабы подрумяниваются. Фото: Евгения Клименко, ИА UssurMedia
Финальный штрих: сразу после того, как снимете лепешку с огня, обильно смажьте её кусочком сливочного масла. Это смягчит тонкое тесто и сделает вкус начинки еще насыщеннее. Приятного аппетита!
Как я ела траву и танцевала до упаду: репортаж с армянской Пасхи в Уссурийске На склоне Илюшиной сопки прошли народные гуляния с кулинарным мастер-классом
