Борщ давно стал символом домашнего тепла — в его аромате будто живёт целая история семьи. Шеф‑повар Константин Ивлев предлагает взглянуть на классику по‑новому: его версия "московского" борща раскрывает привычные вкусы с неожиданной стороны. Возьмите этот рецепт за основу — и получите блюдо, которое хочется готовить снова и снова.
Ингредиенты
Для бульона:
- говяжья мякоть — 1 кг;
- морковь — 150 г;
- репчатый лук — 150 г;
- свёкла — 500 г;
- вода — 4 л;
- соль — по вкусу.
Овощи для заправки:
- свёкла — 300 г;
- белокочанная капуста — 400 г;
- картофель — 500 г;
- чеснок — 3 зубчика.
Дополнительно:
- томатная паста — 300 г;
- растительное масло — 100 мл;
- сливочное масло — 150 г;
- лимон — ½ шт.;
- лавровый лист — 4 шт.
Как приготовить
Шаг 1. Сварите насыщенный бульон.
Возьмите говядину с лёгкой жировой прослойкой — она даст нужную глубину вкуса. Морковь и лук крупно нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле: так овощи раскроют аромат. Переложите их вместе с мясом в кастрюлю, залейте 4 литрами холодной воды, посолите и доведите до кипения на сильном огне. Обязательно снимите пену, затем убавьте огонь и томите бульон примерно 1,5 часа.
Шаг 2. Подготовьте свёкольную заправку.
Свёклу нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и сливочное масло — они сделают вкус богаче. Тушите до мягкости, затем влейте немного воды и сок половины лимона. Положите в сковороду и сам лимон — он отдаст тонкий цитрусовый аромат. Продолжайте тушить ещё 5 минут.
Шаг 3. Соберите борщ.
Из готового бульона уберите лук и морковь. Добавьте в кастрюлю капусту и картофель, нарезанные соломкой, а следом — тушёную свёклу.
Шаг 4. Добейтесь яркого цвета.
Чтобы борщ получился насыщенно‑красным, введите немного свежевыжатого свекольного сока. Для этого измельчите небольшую порцию свежей свёклы в блендере и процедите.
Шаг 5. Завершите вкус.
Добавьте в кастрюлю измельчённый чеснок и лавровый лист. Для особой нежности положите несколько кусочков сливочного масла — оно сгладит кислинку и сделает текстуру бархатистой.
Читайте также: Секрет сочных котлет раскрыт: шеф советует добавить 60 г в фарш — пробуйте рецепт "От Петровны".
