У каждой хозяйки найдется свой проверенный рецепт идеальных котлет: кто-то добавляет в фарш майонез, кто-то — сливочное масло, а некоторые уверены, что главный секрет сочности кроется в правильной обработке лука.
Однако заместитель бренд-шефа ресторана "Цыцыла" Сергей Кондратьев считает (18+), что основа вкусного блюда — это качественное мясо. По его словам, для фарша лучше всего использовать охлажденную говядину и свинину, а для дополнительной сочности обязательно добавлять не очень соленое свиное сало.
Эксперт также не советует прибегать к помощи майонеза и подчеркивает: фарш нужно как следует вымешать и "выбить", а сами котлеты — хорошо обжарить, но не тушить, чтобы ценный сок остался внутри.
Ингредиенты для "Домашних котлет от Петровны":
- Говядина — 600 г;
- Свинина — 600 г;
- Лук — 150 г;
- Морковь — 60 г;
- Чеснок — 4 г;
- Фиолетовый базилик — 3 г;
- Петрушка — 3 г;
- Кинза — 3 г;
- Хлеб — 150 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Несоленое сало со шпиком — 60 г;
- Молоко — 100 г;
- Соль — 15 г.
Способ приготовления:
Пропустите через мясорубку мясо, сало, лук, морковь и чеснок. Отдельно замочите хлеб в молоке. В полученную мясную массу добавьте соль, измельченную зелень, размоченный хлеб и яйца. Тщательно вымешайте фарш и несколько раз выбейте его о рабочую поверхность для насыщения воздухом. Сформируйте котлеты и обжарьте их до готовности на растительном масле.
Читайте также: Оливье уже не в моде: делаю нежный новогодний салат "Шапка Деда Мороза" — гости в восторге от подачи.
