Хозяйки, у которых каждый год вырастает избыток кабачков, ищут альтернативу привычной икре. Заготовка с карри, чесноком и морковью становится пикантной заменой. Она подходит даже для переросших плодов с толстой кожицей. Такой рецепт разнообразит домашние закатки и использует весь урожай.
Особенности заготовки
Главное преимущество рецепта в том, что не нужны молодые кабачки. Крупные и перезревшие овощи очистите от кожуры и удалите семена. На вкус готовой закуски это не влияет. Благодаря карри, чесноку и кориандру заготовка получается ароматной, в меру острой и сохраняет легкую хрусткость.
Что понадобится
На 4 кг кабачков возьмите 200 г моркови, 5–6 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки соли, по 1 столовой ложке молотого кориандра, черного перца и приправы карри, 200 г сахара, 200 мл 9%-го уксуса и 200 мл растительного масла.
Как приготовить
Кабачки нарежьте крупной соломкой, морковь натрите на терке для корейских салатов, чеснок пропустите через пресс. Соедините овощи со специями, сахаром, маслом и уксусом, перемешайте и оставьте мариноваться на 4–5 часов. Периодически помешивайте, чтобы кабачки пропитались равномерно. Затем переложите массу в кастрюлю, доведите до кипения и варите 10–12 минут. Для плотных кабачков увеличьте время до 15 минут. Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания.
Ранее мы рассказывали, как приготовить кабачковую икру "ленивым" способом.
