Буженина от Ивлева — это неклассический, брендовый рецепт, который понравится всем без исключения. В этом рецепте мясо не надо начинять по-совдеповски, а достаточно прислушаться к советам кулинарного мастера, чтобы получить блюдо, от которого с ума сойти можно.
Вам понадобится:
- 2 кг охлажденной свиной шеи;
- 50 мл растительного масла;
- Чеснок, тимьян, соль, перец, копченая паприка, кориандр и зира (по вкусу).
Для соуса:
- 4 шт. помидоров;
- 60 мл оливкового масла;
- Базилик зеленый, свежий чеснок, соль и сахар (по вкусу).
Беру лимон и "топлю" курицу — нашла пикантную замену кетчупу от самой Высоцкой: идеально под шашлык К главному блюду стола подавайте любой гарнир
Как готовить:
1. Возьмите "здоровущую" свинину и разрежьте вдоль напополам. У вас получится два больших куска. Один смело убирайте, а вот второй обязательно пригодится.
Для чего еще пригодится это мясо: для шашлыка, для прожарки, для котлет и даже для мяса по-французски.
2. Противень застелите фольгой и сверху положите свиную шею. В специй миску со ступкой высыпьте кориандр, смесь перцев, копченную паприку, кумин, тимьян. К специям налейте небольшое количество масла и начните хорошенько все перемешивать.
Совет от шефа: используйте лучшие свежие травы, если их нет, сгодятся и сухие. Они точно не испортят вкус блюда.
3. Посолите мясо и сверху хорошенько, не жалея, приправьте "вотрите" в мясо, не забывая перевернуть кусок. Заверните в плотный слой фольги. Отправляйте в предварительно разогретую духовку до 180 градусов и на 40 минут.
4. Пока выпекается основное блюдо, Ивлев приступил к соусу с перчинкой. Для начала необходимо снять кожицу с томатов: сделайте небольшой надрез плода, поставьте греться воду в кастрюлю. В кипяток опустите овощи и, как только увидите, что кожица начала отходить, срочно их опустите в холодную воду.
Лайфхак: для маринада используйте крепкие помидоры.
5. Снимите кожицу и натрите томаты на крупной терке, переложите в глубокую миску. Влейте к ним масло, измельчите несколько зубчиков чеснока и добавьте базилик, остальные специи. И чтобы охладить соус — срочно поставьте его в холодильник.
6. Когда достанете готовое мясо, вы увидите, что оно может быть довольно неровным. Чтобы исправить эту ситуацию, следуйте советам Ивлева: дайте буженине остыть, не разворачивая ее, потом возьмите такой противень и поставьте его прямо на блюдо, а сверху положите кастрюлю, наполненную водой, да не одну... У вас должен получиться пресс.
7. Спустя время извлеките буженину из фольги прямо на стол, подавать с охлажденным томатным маринадом.
