Открыли банку квашеной капусты или малосольных огурцов, а остатки никак не удается сохранить дольше нескольких дней? Такая проблема знакома каждому, кто любит домашние заготовки. Стоит банке постоять открытой, и продукты быстро теряют свежесть, становятся мягкими, темнеют, а в худшем случае могут покрыться плесенью. Причина проста: соленья начинают окисляться при контакте с кислородом, и никакой плотный холодильник это не спасает.
Автор кулинарного Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей" (18+) делится совершенно простым, но удивительно эффективным способом, который позволяет сохранить остатки солений свежими неделями. Не требуются ни специальные крышки, ни вакуумные устройства, а только обычный плотный полиэтиленовый пакет и немного холодной воды.
Причины, по которым соленья портятся так быстро
Любая ферментированная или маринованная заготовка хранится за счёт рассола, соли и кислой среды. Но как только банка открыта, продукты начинают соприкасаться с воздухом. Это провоцирует:
- окисление и изменение вкуса;
- появление плесени на поверхности;
- потемнение нежных продуктов, особенно грибов;
- снижение хрусткости огурцов и капусты.
Из огурцов на рассаду выбираю только 1: растет без полива хоть в пустыне — проблем с ним точно не будет Суперустойчивый сорт огурцов
Перекладывать в небольшие контейнеры или доверху наполнять новой рассольной жидкостью — не всегда удобно. А грибы, например, после переложения теряют форму и привлекательность. Именно поэтому многие хозяйки ищут способ, который исключит попадание воздуха внутрь банки.
Простой и гениальный секрет:
Суть метода в том, чтобы полностью блокировать доступ кислорода. Делается это буквально за минуту. Как работает способ:
- Возьмите два прочных полиэтиленовых пакета и вложите их друг в друга для плотности.
- Аккуратно опустите пакеты внутрь банки, поверх солений.
- Налейте внутрь пакета холодную воду, ровно столько, чтобы пакет расправился и заполнил горлышко банки.
Получается своеобразный "водяной гнёт". Он герметично перекрывает доступ воздуха к содержимому банки, но при этом не давит на продукты. Рассол остаётся нетронутым, а соленья — словно только что открыли.
Такой способ особенно удобен для маринованных грибов, так как они остаются светлыми, упругими и не теряют форму.
Если нужно достать немного огурцов или капусты, достаточно аккуратно слить воду, вынуть пакет, взять нужное количество и снова поставить "защитный водяной барьер" на место. Метод многоразовый и совершенно безопасный.
По словам хозяек, которые давно используют этот лайфхак, соленья могут храниться в открытой банке несколько недель без плесени, неприятного запаха и потери вкуса.
