Ничто так не поднимает настроение осенью, как аромат карамели и горячие хрустящие яблоки. Наверное, именно поэтому после сбора урожая все хозяйки начинают наперегонки стряпать блюда из яблок. Всего несколько простых шагов и привычные фрукты превращаются в лакомство. Оно готовится всего за полчаса, но выглядит как ресторанный десерт.
Как выбрать яблоки?
Выбирайте твердые и сочные яблоки, так как они лучше держат форму при жарке. Очистите кожуру, удалите сердцевину. Чтобы ломтики не потемнели, опустите их в холодную воду с щепоткой сахара. Этот простой прием задерживает окисление, затем обсушите дольки бумажным полотенцем.
Пересыпьте яблоки кукурузным крахмалом и аккуратно встряхните миску. Важно, чтобы каждая долька покрылась тонким слоем, именно он создаёт хрустящую корочку и не даёт соку вытечь при жарке. Если ломтики слиплись, разделите их руками и повторно обваляйте.
Двойная жарка. Разогрейте масло до 170 °C. Обжаривайте яблоки небольшими порциями по 2–3 минуты, пока не появится лёгкая золотистая корочка. Выложите их на решётку или бумажное полотенце, дайте слегка остыть. После короткого отдыха повторите жарку. Второй заход делает корочку крепче и хруст дольше. Для равномерной прожарки следите, чтобы яблоки полностью покрывались маслом.
Не варю, а жарю — овсянная каша от жены Шаляпина: вкусный завтра за 5 минут — Прохор оценилКарамельно-яблочная глазурь .На сухой сковороде растопите сахар до янтарного цвета. Осторожно влейте яблочный сок, дайте сиропу выпариться примерно наполовину. Для пикантности добавьте немного яблочного или винного уксуса и проварите до густоты.
Разведите немного крахмала холодной водой и тонкой струйкой введите в сироп, быстро размешав до появления гладкого блеска. Переложите обжаренные яблоки в горячую глазурь и аккуратно перемешайте, карамельно-яблочное покрытие должно лечь ровным тонким слоем. Посыпьте кунжутом, дроблёным арахисом или льняными семенами и подавайте сразу, пока хруст ещё держится.
Маленькие хитрости:
- если яблоки слишком сочные, обновите слой крахмала перед второй жаркой,
- используйте обожжённый сахар — у него более глубокий, тёплый вкус, который делает сироп насыщеннее,
- хрустящие яблоки не терпят ожидания: подавайте сразу после приготовления — через 10 минут корочка начнёт размягчаться.
