Пятница — это время экспериментов, в том числе и гастрономических. В поиске удивительных рецептов корр. ИА UssurMedia исследовал "Книгу о вкусной и здоровой пище" 1939 года выпуска. Хозяюшки, надевайте фартуки, сегодня вам предстоит захватывающее приготовление пятничного ужина.
Первое блюдо: бульон с профитролями
Состав на 2 — 2,5 литра бульона:
мука — 100 г;
сливочное масло — 3 ст. ложки;
яйца — 2 шт.
Профитроли. Фото: Фото: Пикабу
Приготовление
Профитролями называют маленькие булочки величиной с лесной орех. Для приготовления профитролей влить в кастрюлю 1/3 стакана воды, положить масло, соль, поставить на огонь. Как только смесь закипит, всыпать муку, размешать веселкой, прогреть в течение 1 — 2 минуты. Сняв с огня, отбить в тесто яйца (по одному яйцу), вымешивая тесто после каждого яйца до гладкости. Приготовленное таким образом тесто положить в полотняный мешок или пакет из пергамента с трубочкой диаметром в полсантиметра и выдавливать тесто на смазанный маслом холодный пирожковый лист. На 10-15 минут поставить в духовой шкаф. Профитроли при выпечке должны подняться, увеличиться в объеме в два с половиной раза и подсохнуть.
Сервировка: в мясной или куриный бульон, разлитый в тарелки, профитроли нужно положить перед самой подачей.
Второе блюдо: студень из томатного сока с яйцами
Состав:
томатный сок — 2 стакана;
яйца — 2 шт.;
лук — 1 головка;
уксус — 1 ст. ложка;
желатин — 8 г;
майонез — 3 ст. ложки.
Приготовление
Томатный сок влить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, уксус, лавровый лист, сахар и соль. Проварить на слабом огне 5 минут и процедить. Затем добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Половину полученного желе влить в форму и охладить. Сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками, уложить на застывшее желе, залить остальным желе и после этого вновь охладить.
Сервировка: перед подачей на стол студень выложить из формы, разрезать на порции и подавать на листьях салата, положенных на тарелки, полив его майонезом. Вокруг студня можно уложить сырковую массу и ломтики лимона.
Иллюстрация из книги. Фото: Фото: "Книги о вкусной и здоровой пище"
Десерт: варенье из кабачков
Состав (на 1 кг очищенного кабачка):
сахар — 1 кг;
лимон — 1 шт.
Приготовление
Очищенный кабачок от кожуры и зерен нарезаем кусочками. В таз для приготовления варенья налить 2 стакана воды, положить нарезанный мелкими дольками лимон. Варить сироп до тех пор, пока корки лимона не станут мягкими. Опустить в сироп кусочки кабачка и снова варить, снимая пену, пока кабачки не станут прозрачными и мягкими. Готовое варенье снять с огня, охладить.
Сервировка: остывшее варенье подавать с нарезанным батоном или галетами.
Иллюстрация из книги. Фото: Фото: "Книги о вкусной и здоровой пище"
