Пряники "козули", берущие свое начало в городе Архангельске, способны потеснить ставшие популярными имбирные пряники, пришедшие из Европы, считает Каролина Гончарова. Умелица из Уссурийска поделилась рецептом приготовления исконно русского угощения, а также провела мастер-класс по росписи глазурью. Как сотворить из сладости произведение искусства, узнал корр. ИА UssurMedia.
Пряники. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Ингредиенты:
Для теста
Сахар – 500 г
Кипяток – 200 мл
Масло сливочное – 200 г
Молотая корица – 1,5 ч. л.
Молотый имбирь – 1 ч. л.
Молотый кардамон – 0,5 ч. л.
Гвоздика – 0,5 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сода – 1 ч. л.
Желток – 1 шт.
Мука – 690 г
Для глазури Ингредиенты для глазури. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Сахарная пудра – 1 кг
Сухой яичный белок (альбуфикс) – 30 г
Вода – 150 мл
Пищевые красители
– Тесто для пряников рекомендую делать с вечера, чтобы утром можно было приступить к украшению. Для приготовления основы пряников "козули" необходимо сначала растопить сахар до состояния карамели, а затем медленно добавить кипяток. Далее добавляем масло и специи. Пока посуда на огне, необходимо ввести к остальным ингредиентам негашеную соду. Оставляем тесто остывать на ночь.
Утром добавляем к тесту один желток, муку и вымешиваем. Затем раскатываем до 0,3-0,4 см, делаем формы и отправляем пряники в разогретую до 190°С духовку на семь минут.
Сахарная пудра, альбуфикс и вода. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Взбиваем миксиром. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Взбитая глазурь. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Глазурь готовится следующим образом: смешивается сахарная пудра и альбуфикс, к ним необходимо добавить воду. Затем эти ингредиенты нужно взбивать миксером 7-10 минут.
Лишнюю глазурь необходимо убрать в закрытые боксы и отправить в холодильник, поскольку готовая масса быстро засыхает.
Глазурь, упакованная в боксы. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Оставшуюся часть глазури делим еще на несколько. Каждую – смешиваем с тем или иным пищевым красителем. Глазурь плотной консистенции, поэтому ее надо немного разбавить водой, чтобы удобнее было украшать пряник.
Глазурь в кондитерском мешке. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
У нас два пряника: "мышка" и "котик". Нам понадобится серая, розовая, черная, белая, голубая и зеленая глазурь.
Начнем с приготовления "мышки". Берем пряник и рисуем карандашом контур. После этого серой глазурью заливаем основной фон пряника. Затем кондитерской иглой или зубочисткой нужно разравнять глазурь внутри контура.
Рисуем контур. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Готовый контур. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Начинаем рисовать по контуру. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Разравниваем глазурь. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Теперь нужно дать глазури подсохнуть. Когда она станет матовой на вид, можно дополнять пряник следующими элементами. Осталось прорисовать ушки, глазки, усы, нос и ротик.
Ушки. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Рисуем мордочку. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Готовый пряник. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Котенка рисуем по такому же принципу: сначала – карандашный контур, затем – фон глазурью. Стоит отметить, что хвостик закрашивается отдельно от всего тела котика. После того, как глазурь немного подсохнет, рисуем остальные части. Также можно украсить пряник яркими цветочками.
Рисуем контур. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Разравниваем глазурь. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Рисуем цветочки. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Зрачки глаз прорисовываются пищевым красителем при помощи небольшой кисточки.
Глазурь застывает. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Готовый пряник. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Теперь осталось дать расписанному прянику подсохнуть. Важно помнить, что летом из-за высокой влажности глазурь будет сохнуть немного дольше, чем в холодное время года.
Каролина Гончарова с готовыми пряниками. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
ИА UssurMedia благодарит Каролину Гончарову за участие в рубрике и проведение мастер-класса для читателей агентства.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
