Рецепт выходного дня: исконно русские расписные козули

Мастер-класс по украшению пряников глазурью показала умелица из Уссурийска Каролина Гончарова (ФОТО) (6+)

Пряники "козули", берущие свое начало в городе Архангельске, способны потеснить ставшие популярными имбирные пряники, пришедшие из Европы, считает Каролина Гончарова. Умелица из Уссурийска поделилась рецептом приготовления исконно русского угощения, а также провела мастер-класс по росписи глазурью. Как сотворить из сладости произведение искусства, узнал корр. ИА UssurMedia.

Пряники. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Ингредиенты:

Для теста

Сахар – 500 г

Кипяток – 200 мл

Масло сливочное – 200 г

Молотая корица – 1,5 ч. л.

Молотый имбирь – 1 ч. л.

Молотый кардамон – 0,5 ч. л.

Гвоздика – 0,5 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Сода – 1 ч. л.

Желток – 1 шт.

Мука – 690 г

Для глазури

Ингредиенты для глазури. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Сахарная пудра – 1 кг

Сухой яичный белок (альбуфикс) – 30 г

Вода – 150 мл

Пищевые красители

– Тесто для пряников рекомендую делать с вечера, чтобы утром можно было приступить к украшению. Для приготовления основы пряников "козули" необходимо сначала растопить сахар до состояния карамели, а затем медленно добавить кипяток. Далее добавляем масло и специи. Пока посуда на огне, необходимо ввести к остальным ингредиентам негашеную соду. Оставляем тесто остывать на ночь.

Утром добавляем к тесту один желток, муку и вымешиваем. Затем раскатываем до 0,3-0,4 см, делаем формы и отправляем пряники в разогретую до 190°С духовку на семь минут.

1 / 3

Глазурь готовится следующим образом: смешивается сахарная пудра и альбуфикс, к ним необходимо добавить воду. Затем эти ингредиенты нужно взбивать миксером 7-10 минут.

Лишнюю глазурь необходимо убрать в закрытые боксы и отправить в холодильник, поскольку готовая масса быстро засыхает.

Глазурь, упакованная в боксы. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Оставшуюся часть глазури делим еще на несколько. Каждую – смешиваем с тем или иным пищевым красителем. Глазурь плотной консистенции, поэтому ее надо немного разбавить водой, чтобы удобнее было украшать пряник.

Глазурь в кондитерском мешке. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

У нас два пряника: "мышка" и "котик". Нам понадобится серая, розовая, черная, белая, голубая и зеленая глазурь.

Начнем с приготовления "мышки". Берем пряник и рисуем карандашом контур. После этого серой глазурью заливаем основной фон пряника. Затем кондитерской иглой или зубочисткой нужно разравнять глазурь внутри контура.

1 / 4

Теперь нужно дать глазури подсохнуть. Когда она станет матовой на вид, можно дополнять пряник следующими элементами. Осталось прорисовать ушки, глазки, усы, нос и ротик.

1 / 3

Котенка рисуем по такому же принципу: сначала – карандашный контур, затем – фон глазурью. Стоит отметить, что хвостик закрашивается отдельно от всего тела котика. После того, как глазурь немного подсохнет, рисуем остальные части. Также можно украсить пряник яркими цветочками.

1 / 3

Зрачки глаз прорисовываются пищевым красителем при помощи небольшой кисточки.

1 / 2

Теперь осталось дать расписанному прянику подсохнуть. Важно помнить, что летом из-за высокой влажности глазурь будет сохнуть немного дольше, чем в холодное время года.

Каролина Гончарова с готовыми пряниками. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

ИА UssurMedia благодарит Каролину Гончарову за участие в рубрике и проведение мастер-класса для читателей агентства.

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:

Рецепт выходного дня: острые грани вкуса "Мапо тофу"

Рецепт выходного дня: домашняя самса с тыквенной начинкой

20810

117

Рецепт выходного дня: исконно русские расписные козули

Лишь те, кому давно за 50, вспомнят 8/8 блюд СССР по рецепту - ТЕСТ

Всего 1 щепотка сделает лук карамельным, и он не подгорит - вкуснятина, пальчики оближешь

Так выкручивались в СССР при жестком дефиците - на этих хитростях можно выжить и сейчас

Театр "НитьЯ" покажет в Уссурийске драму "Сапфировая бездна" - ошеломляющую правду о мире