Традиция отмечать Старый Новый год, может быть, сохранилась не в каждой семье, но в этом году праздник совпадает с окончанием рабочей недели. Это ли не повод собрать близких и друзей за одним столом и порадовать чем-то особенным? Например, блюдом, приготовленным по авторскому рецепту шеф-повара ресторана "Сорбонна" Игоря Чекалова. ИА UssurMedia приоткрывает занавесу тайны и охотно делится со своими читателями тонкостями приготовления зразы "Павловской".
Ингредиенты: Ингредиенты. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Филе кальмара 80-90 г
Рубленое мясо (свинина) 40-50 г
Жареные грибы с луком (шампиньоны) 30-40 г
Яйцо 1шт
Мука
Панировочные сухари
Масло растительное для фритюра
Соль
Перец
— Сегодня мы будем готовить зразу "Павловскую". Этот рецепт я придумал сам лет 20 назад. Название блюда посвящено одному известному на то время политику, а точнее – это производное от его отчества. Блюдо простое, и, в принципе, его сможет каждый приготовить дома.
На одну порцию необходимо взять филе кальмара весом не менее 70 г, иначе начинку будет неудобно заворачивать. Теперь кальмар нужно очень хорошо отбить с двух сторон, чтобы при жарке его не развернуло в разные стороны. Не забываем посолить и поперчить.
Подготовка филе. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Теперь нужно смешать в отдельной тарелке рубленое мясо (мы взяли свинину), а также жареные с луком грибы. В получившуюся начинку тоже добавляем немного соли и перца. Кстати, вместо свинины можно также использовать куриное мясо или даже рыбу.
Формируем из начинки зразу и кладем ее на подготовленное заранее филе кальмара, а затем – заворачиваем.
Тем временем готовим фритюр. Для этого нужен сотейник и рафинированное масло. Дело в том, что использование нерафинированного масла не имеет смысла в данном случае, поскольку от высоких температур все его полезные свойства сгорят.
Наливаем масло в сотейник, примерно до половины, включаем плиту и ждем, когда содержимое нагреется. Самое главное – не перекалить масло, иначе зраза в нем сгорит, а начинка останется сырой. Примерное время разогревания – 10 минут.
Пока сотейник с маслом нагревается, мы приступаем к панировке. Сначала взбиваем яйцо в тарелке, готовим тарелку с мукой, а другую – с панировочными сухарями. Нужно обвалять зразу в муке, потом – в яйце, а следом – в панировочных сухарях. Для того чтобы начинка не вытекла, нужно укрепить результат: вновь обмакиваем в яйце и сухарях. После этого поправляем форму зразы и оставляем ее "отлежаться" на пять минут.
В разогретое масло опускаем зразу. С каждой стороны ее стоит прожарить минут пять. Во время жарки зразу необходимо переворачивать, чтобы не подгорела. После этого отправляем блюдо в духовку на 15 минут, чтобы начинка не осталась сырой. Температура в печи — 160°С-180°С.
Жарим во фритюре. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
После этого зразу необходимо разрезать и выложить на тарелку вместе с овощами и зеленью. Зраза "Павловская" готова! Приятного аппетита!
Зраза "Павловская". Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
— Я, Игорь Чекалов, приглашаю гостей и жителей Уссурийска в ресторан "Сорбонна" оценить новинки меню, а также блюда, которые навсегда завоевали сердца наших постоянных клиентов! "Сорбонна" — это университет вкуса, который следует добрым традициям прошлых лет.
Бар-ресторан "Сорбонна": ул. Ленина, 50. Заказ столов: 8 (4234) 32-28-73. Цены Вас приятно удивят!
