Заливная рыба — эффектная закуска, которая украсит праздничный стол и подойдет для семейного ужина. Многие избегают ее приготовления, боясь испортить блюдо. Елена Ландэ раскрыла все фирменные секреты, рассказав обо всех этапах. Блюдо получится идеальным, если добавить один ингредиент, который "склеит" все продукты.
"Рыба заливная. Беспроблемная", — написала бренд-шеф.
Что нужно для вкусного блюда:
- 1 кг рыбных костей и голов (форель, судак или другой вид);
- 400 г филе судака;
- 1 шт. моркови;
- 1 шт. репчатого лука;
- Зелень для украшения;
- Соль, перец горошком, душистый перец, лавровый лист;
- 1 шт. гвоздики, желатин (по желанию).
Пошаговый процесс приготовления
Сначала сделаем наваристый бульон
Сварите рыбный бульон. Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры и глаза. Кости и овощи предварительно обжарьте, затем залейте холодной водой. Варите на слабом огне около четырех часов, периодически снимая пену. Чем больше костей и голов, тем насыщеннее получится бульон. Не допускайте бурного кипения. Процедите основу. Застелите сито марлей или нетканой салфеткой и процедите бульон. При необходимости повторите процедуру еще несколько раз, каждый раз используя чистую ткань. Из овощей можно оставить морковь для украшения, остальное убрать. Снимите жир. Охладите бульон, чтобы жир собрался на поверхности, затем удалите его. По желанию этот этап можно пропустить.
Готовим правильно начинку
Приготовьте судака. Переложите кусочки рыбы в отдельную кастрюлю, добавьте немного бульона и воды. Варите до готовности, затем аккуратно достаньте шумовкой. Оставшуюся жидкость можно использовать для супа. Добейтесь нужной плотности. Чтобы заливное наверняка застыло, добавьте желатин согласно инструкции на упаковке. Если предпочитаете обойтись без него, уварите бульон до необходимой концентрации и снова процедите. Удалите из рыбы все кости.
Собираем "конструктор"
Соберите блюдо. Разложите судака по формам, добавьте кружочки моркови, перепелиные яйца или тонкие ломтики лимона без цедры. Посолите бульон после того, как определились с его итоговым объемом. Залейте ингредиенты через чистую ткань и поставьте формы в холодильник до полного застывания.
Ответы на вопросы
Что еще можно положить в блюдо? В готовый бульон можно добавить немного чеснока. Для украшения подойдут половинки вареных перепелиных яиц и зелень.
Какая еще рыба подойдет? Вместо судака можно взять другую белую или красную рыбу. Бульон допустимо сварить из одного вида, а для заливного использовать другой.
Желатин не испортит блюдо? Этот компонент не меняет вкус блюда на холодец, если добавить его в соответствии с инструкцией.
Ранее мы писали, как засолить скумбрию без масла и уксуса по рецепту от Юлии Высоцкой.
