Когда яблок на даче становится слишком много, на помощь приходит проверенный рецепт густого варенья. Дольки остаются целыми и становятся полупрозрачными. Сироп получается золотистым, почти как жидкий янтарь. Секрет в трех коротких варках: на огне варенье проводит всего около пятнадцати минут, остальное время уходит на охлаждение и пропитку.
Выберите правильные яблоки
Возьмите три килограмма плотных плодов с крепкой мякотью и полтора килограмма сахара. Мягкие и рыхлые яблоки разварятся в пюре вместо красивых долек. Вымойте плоды, обсушите, удалите сердцевину и нарежьте крупными кусочками. Кожуру оставьте — она помогает долькам держать форму. Для сладких сортов хватит килограмма сахара, для кислых увеличьте норму.
Дайте соку выделиться
Сложите дольки в широкую кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на несколько часов, а лучше на ночь. За это время яблоки дадут сок, и сахар начнет растворяться. Воду не добавляйте: именно собственный сок дает насыщенный сироп. Если плоды очень твердые, дайте им больше времени.
Варите три раза по пять минут
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите пять минут, снимая пену. Затем снимите с плиты и полностью остудите. Повторите процедуру еще дважды. Не мешайте яблоки ложкой слишком активно — лучше осторожно встряхивайте кастрюлю, иначе дольки повредятся. Во время циклов нагрева и остывания яблоки пропитываются сиропом и становятся прозрачнее.
