Аромат этого блюда вмиг наполнил кухню характерными нотками. Вы только представьте: запах грибов распространяется, и все домашние мигом бегут за стол. Сегодня речь пойдет об осеннем королевском рецепте — картошке с грибами. Да не простой, а запеченной в духовке, где слились все вкусы воедино. Здесь и мягкая картошечка, и сезонные грибы, а зелень станет окончательным аккордом.
Александр Белькович любит готовить разные блюда, мимо которых невозможно пройти. Да и многие люди не могут представить свой день без картошки. Это настолько универсальный овощ, что он сочетается не только с мясом и овощами, но и прекрасен сам по себе. В этот раз шеф-повар приготовил настолько нежное блюдо со сливочными нотками, что каждый захочет "урвать кусочек". Главное, чтобы грибы можно использовать на свой вкус, но попробуйте сначала с шампиньонами. Константин Ивлев, например, жарит картошку по особому рецепту.
Крошка-картошка с грибами от Бельковича
Вам пригодится на 1–2 порции:
- 1 шт. крупного картофеля;
- Половинка репчатого лука;
- 100 г шампиньонов;
- 150 г сливок жирностью 22%;
- 30 г твердого сыра;
- 50 г бекона ломтиками;
- Соль, перец или другие специи (по вкусу);
- Фольга.
Способ приготовления:
1. На сухой раскалённой сковороде быстро вытапливаем из мелко нарезанного бекона лишний жир до состояния чипсов. Убираем его на салфетку. В оставшемся ароматном жире обжариваем до прозрачности лук. Его лучше нарезать мелким кубиком. Засыпаем произвольно рубленые шампиньоны. Как только они отдадут влагу и начнут румяниться, убавляем огонь, используем все специи и заливаем всё густыми сливками. Томим соус 3–4 минуты. Как понять, что масса готова? Вы заметите, что она стала более густой.
2. Крупную мытую картофелину плотно заворачиваем в фольгу со щепоткой соли внутри. Отправляем запекаться при 200 °C до абсолютной мягкости (около часа). Готовый плод разрезаем вдоль пополам, стараясь не повредить кожуру. Именно она станет "съедобной тарелкой". Аккуратно, оставляя стенки толщиной около сантиметра, извлекаем горячую мякоть ложкой.
3. Горячую вынутую мякоть немедленно вмешиваем прямо в сковороду со сливочно-грибным соусом. Крахмал картофеля свяжет жидкость, превратив её в густой, тягучий крем.
4. Фаршируем наши картофельные лодочки получившимся густым суфле, создавая на верхушке живописные пики. Густо покрываем их стружкой тёртого сыра. Сверху водружаем один крупный ломтик подкопчённого бекона для хруста.
5. Возвращаем конструкцию в духовку, разогретую до 180 °C, буквально на 7–10 минут. Ждём, пока сыр превратится в золотистую броню, а бекон станет хрупким. Подаём сразу же, разрезая ножом прямо за столом.
Личное мнение автора статьи Арьи Вороновой
"Скажу сразу — готовьте больше. Моя семья не любитель грибов, но это нежнейшее блюдо съели до последней крошки. Не думала, что у меня получится настоящая крошка-картошка. Все пропорции увеличила вдвое, и получилось 4 полноценные порции. Ужин удался на славу, до следующего дня ничего не осталось. А что еще нужно хозяйке для похвалы? Только чистые тарелки".
Недавно мы писали о трех рецептах Константина Ивлева, которые он приготовил из тыквы.
