Картофельные драники часто получаются бледными, мягкими или темнеют ещё до того, как сковорода успевает нагреться. Избежать этого помогает простой приём: натёртый картофель необходимо сразу соединить с репчатым луком и не оставлять массу надолго на столе.
Именно такое сочетание использует шеф Ивлев в своем рецепте (18+). Блюдо готовится из доступных продуктов, а результатом становятся румяные драники с хрустящими краями и нежной серединой.
Ингредиенты для драников на 2–3 порции понадобится:
- картофель — 400 г;
- репчатый лук — 1 штука;
- куриное яйцо — 1 штука;
- растительное масло — около 100 мл;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- сметана и свежая зелень — для подачи.
Лучше выбирать крахмалистый картофель: из него драники легче держат форму и быстрее покрываются золотистой корочкой.
Как приготовить драники по-ивлевски
Луковицу очистите и натрите на мелкой тёрке. Следом натрите очищенный картофель прямо в ёмкость с луком. Сразу перемешайте массу — луковый сок замедлит окисление, поэтому картофель не успеет приобрести серый оттенок.
Оставлять натёртые овощи надолго нельзя. Если выделилось много жидкости, аккуратно отожмите массу, но не старайтесь сделать её совершенно сухой: небольшое количество влаги необходимо для нежной середины.
Добавьте яйцо, соль и свежемолотый перец. Перемешайте до однородности. Мука в этом рецепте не обязательна: нужную плотность обеспечивает содержащийся в картофеле крахмал. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте картофельную массу столовой ложкой и слегка разравнивайте, формируя тонкие лепёшки. Не делайте драники слишком толстыми, иначе края успеют подрумяниться, а середина останется сырой.
Жарьте на огне чуть выше среднего примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые драники переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Почему драники получаются хрустящими
Главное условие — хорошо разогретая сковорода. В холодном масле картофель начинает тушиться и впитывает жир, поэтому аппетитной корочки не появляется.
Есть ещё несколько важных нюансов:
- не промывайте натёртый картофель — вместе с водой уйдёт необходимый крахмал;
- смешивайте картофель с луком сразу после измельчения;
- солите массу непосредственно перед жаркой;
- выкладывайте драники тонким слоем;
- не переполняйте сковороду;
- не накрывайте готовое блюдо крышкой — от пара корочка размокнет.
Подавать драники лучше сразу, пока они горячие. Особенно хорошо их вкус раскрывают холодная сметана, рубленый укроп и зелёный лук.
Хрустящие драники от Ивлева подходят для завтрака, сытного перекуса или домашнего ужина. Никаких сложных продуктов и долгой подготовки: картофель, лук, яйцо — и на столе появляется целая тарелка румяных драников без серого оттенка и мучной тяжести.
