Шеф-повар Константин Ивлев предложил свой вариант домашнего борща. Особенность рецепта — в предварительной обжарке овощей, сочетании растительного и сливочного масел, а также добавлении лимонного и свежего свекольного сока. Благодаря этим приемам суп получается ароматным, наваристым и сохраняет аппетитный рубиновый цвет.
Ингредиенты для бульона:
- говяжья мякоть — 1 кг;
- свекла — 500 г;
- морковь — 150 г;
- репчатый лук — 150 г;
- вода — 4 литра;
- соль — по вкусу.
Ингредиенты для борща:
- свекла — 300 г;
- белокочанная капуста — 400 г;
- картофель — 500 г;
- томатная паста — 300 г;
- растительное масло — 100 мл;
- сливочное масло — 150 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- лимон — половина;
- лавровый лист — 4 штуки.
Как приготовить борщ
Для наваристого бульона лучше взять говядину с небольшими жировыми прослойками. Морковь и лук крупно нарежьте, а затем слегка подрумяньте на растительном масле. Такая обжарка сделает вкус овощей более выраженным.
Положите мясо и подготовленные овощи в кастрюлю, залейте четырьмя литрами холодной воды и посолите. Доведите до кипения на сильном огне, снимите образовавшуюся пену и уменьшите нагрев. Варите бульон примерно полтора часа.
Тем временем нарежьте свеклу тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и часть сливочного масла. Когда свекла станет мягче, влейте немного воды и выжмите сок из половины лимона. Сам лимон также можно положить в сковороду на пять минут — он придаст заправке легкий цитрусовый аромат. После этого его необходимо убрать.
Из готового бульона достаньте морковь и лук. Добавьте нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Когда овощи будут почти готовы, переложите в кастрюлю тушеную свеклу с томатной пастой.
Главный прием для сохранения насыщенного цвета — небольшое количество свежего свекольного сока. Сырую свеклу измельчите при помощи блендера, отожмите через сито или марлю и влейте сок в борщ незадолго до окончания приготовления.
В финале добавьте измельченный чеснок, лавровый лист и несколько кусочков сливочного масла. Снимите кастрюлю с огня и дайте борщу настояться под крышкой. За это время вкус станет более глубоким, а аромат — особенно насыщенным.
