Конец лета и начало осени — подходящее время для домашних заготовок. Помидоры и сладкий перец стоят дешевле, а на прилавках много спелых сезонных овощей. Из них можно приготовить яркое лечо, которое подают как закуску, добавляют к мясу или используют вместо соуса.
Своим вариантом блюда поделился телеведущий и шеф-повар Константин Ивлев. В рецепте нет сложных ингредиентов, а основная работа занимает около 30 минут. Главный секрет заключается в крупной нарезке перца: тогда он не превращается в кашу и сохраняет приятную плотность.
Ингредиенты для лечо:
- красный сладкий перец — 3 штуки;
- жёлтый сладкий перец — 3 штуки;
- спелые помидоры — 1 кг;
- растительное масло — 1–2 столовые ложки;
- соль — по вкусу;
- сахар — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- вода — 2 столовые ложки;
- столовый уксус 9% — с учётом выбранного способа хранения.
Красные и жёлтые перцы делают лечо особенно ярким, но при необходимости можно использовать плоды одного цвета. Главное, чтобы они были плотными, сочными и без повреждений.
Как приготовить томатную основу
На помидорах делают небольшие крестообразные надрезы. Плоды опускают в горячую воду, а затем перекладывают в холодную. После такой обработки кожица снимается значительно легче.
Очищенные томаты нарезают крупными кусочками и измельчают блендером до однородного состояния. Получившееся пюре переливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и немного чёрного перца. Количество специй регулируют в зависимости от сладости и кислотности помидоров.
Как правильно нарезать перец? Сладкий перец моют, разрезают и полностью удаляют семена вместе с внутренними перегородками. Мякоть нарезают крупной соломкой или дольками толщиной примерно один сантиметр. Слишком тонкие кусочки быстро разварятся и потеряют форму. Крупная нарезка позволяет получить лечо, в котором хорошо ощущаются и густой томатный соус, и сам перец.
Сколько варить лечо? Подготовленный перец перекладывают в кастрюлю с томатным пюре. Следом добавляют растительное масло и пару ложек воды. Заготовку перемешивают, накрывают крышкой и доводят до кипения. После закипания огонь уменьшают. Лечо готовят около 10 минут, периодически аккуратно перемешивая. Перец должен стать мягче, но сохранить форму и лёгкую упругость.
В самом конце добавляют столовый уксус. Горячее лечо можно сразу подать к столу либо переложить в чистую банку, остудить и убрать в холодильник.
Как сохранить лечо на зиму
В исходном варианте на литровую банку предлагается добавлять около одной столовой ложки 9%-го уксуса. Однако кислотность помидоров различается, поэтому для длительного хранения при комнатной температуре нельзя определять количество уксуса только "по вкусу".
Для безопасной консервации следует использовать проверенную рецептуру с точными пропорциями кислоты и установленным временем тепловой обработки. Банки и крышки необходимо простерилизовать, а заготовку разливать горячей. Если точная технология консервирования не соблюдалась, лечо лучше хранить в холодильнике и употребить в ближайшее время.
Готовая закуска получается насыщенной, ароматной и в меру густой. Крупные кусочки перца не разваливаются, а свежая томатная основа делает вкус ярче, чем у магазинных соусов.
