Засолка огурцов — увлекательный процесс, который умеет затягивать. Но из года в год повторять привычные и весьма надоевшие рецепты быстро надоедает. Хозяйкам всё чаще хочется порадовать близких чем-то свежим, неочевидным и пикантным, чтобы открытая зимой баночка вызывала искренний восторг и удивляла гостей.
Настоящей находкой станут оригинальные закуски — чатни и релиш. Если индийский чатни представляет собой пряный густой соус из длительно уваренных с восточными специями овощей, то релиш — это его утонченная английская версия. Он обладает более понятным, гармоничным и приятным для нашего вкусового восприятия акцентом, сохраняя при этом аппетитный хруст овощей. Известный бренд-шеф Елена Ландэ раскрыла на канале (18+) все секреты и важные тонкости приготовления этой идеальной закуски, с которой легко справится любая любительница закруток, а как замариновать огурцы по рецепту Юлии Высоцкой — рассказали здесь.
Релиш — закуска с хрустящими огурчиками
Записывайте необходимые ингредиенты: 500 г огурцов, 100 г репчатого лука, 1 ст.л. соли.
Для маринада понадобится: 50 г сахарного песка, 50 мл уксуса 9%, 1 ст.л. зернистой горчицы, 1 ч.л. куркумы, щепотка корицы и кориандра.
Как готовить:
1. Нарежьте огурцы тонкими кружочками или дольками (строгих правил к форме нет — шинкуйте так, как вам больше нравится). Репчатый лук измельчите небольшими кубиками или полукольцами.
Скопившийся в миске огуречный сок перед перекладыванием лучше слить, хотя этот момент остается на ваше усмотрение, рассказала бренд-шеф.
2. Выложите овощную нарезку в глубокую емкость, подсолите и слегка помните руками, чтобы активировать выделение сока. Оставьте смесь настояться в течение двух часов.
3. В кастрюлю или сотейник всыпьте подготовленные специи (включая горчицу и куркуму) и переложите к ним огурцы с луком.
Тематическое фото. Фото: сгенерировано с помощью ИИ
4. Поставьте емкость с овощной массой на средний огонь. Прогревайте заготовку при регулярном помешивании до тех пор, пока плоды не отдадут влагу и не сменят яркий зелёный цвет на теплый оливково-золотистый за счет специй.
5. Горячую закуску распределите по предварительно обработанным стеклянным банкам (для быстрой стерилизации тары можно воспользоваться микроволновой печью) и герметично закрутите стерильными крышками.
6. Переверните закатанные банки горлышком вниз, тщательно укутайте их теплым пледом или плотным полотенцем и оставьте до полного медленного остывания.
Советы и полезные рекомендации от Елены Ландэ
Как хранить? По словам кулинарного мастера, можно держать заготовку как в холодильнике, так и вне его, потому что уксус "делает свое дело". Какая "сладкая подкормка" приходится огурцам - можно узнать здесь.
Важные нюансы: берите только каменную соль. Йодированная, гималайская и любая другая не подойдут.
Зачем замачивать огурцы? Этот процесс нужен для того, чтобы при мариновании огурцы не вобрали в себя влагу из банки. Иначе возрастает вероятность получить половину пустой банки.
Какую горчицу брать? Бренд-шеф отмечает, что этот продукт должен быть качественным, ориентируйтесь на положительные отзывы. Чем она слаще, тем блюдо больше будет похоже на настоящий релиш.
Что еще добавить? Вы можете положить в заготовку все, что душа пожелает, только сильно не увлекайтесь.
