Конец лета — прекрасное время, чтобы вспомнить о том, как подготовиться к холодному времени года и сохранить краски жарких дней. Для таких моментов и существуют рецепты разных соусов, один из таких — ткемали.
Грузинский соус из ароматных красных или зеленых слив (алыча). Он обладает характерным ароматом и вкусом, который никогда не перепутать. Бренд-шеф Елена Ландэ решила поделиться рецептом в блоге (18+), а заодно и рассказать, что не стоит путать ткемали и сацебели (делается из помидоров). Она написала точное количество ингредиентов, при этом не забыла и о тонкостях приготовления.
По ее словам, этот рецепт подходит и для закруток. Только не забывайте, что кислота сливы сама по себе является консервантом, поэтому сварите правильное пюре со всеми специями, пастеризуйте и горячим закрывайте.
Сложность — 1 из 10, а вкус — 10 из 10: хачапури на сковороде — нужен кефир и 15 минут времени Гости даже не заметят, что вы готовили это блюдо не в духовке
Грузинский соус "Ткемали" — вкуснее, чем в магазине
Вам понадобится:
- 500 г зеленых или красных слив;
- 2 стакана воды (в ней и будете варить);
- 2 веточки мяты;
- 4 веточки кинзы;
- 3 зубчика чеснока;
- 1/2 ч. л. молотого кориандра;
- Перец чили;
- Сахар и соль (по вкусу).
Тонкости приготовления от Елены Ландэ:
1. Отправьте сливу на плиту и томите на среднем огне около 15 минут: плоды должны стать достаточно мягкими, чтобы их можно было легко превратить в однородную массу.
2. Сразу после варки, пока заготовка еще не остыла, пропустите ее через мелкое сито, чтобы получить нежное пюре.
3. В чаше блендера превратите свежую зелень и дополнительные ингредиенты в однородную кашицу, а затем тщательно соедините ее со сливовой основой.
4. С готовкой закончено. Теперь соус можно закатать на зиму в банки или разложить по стеклянным емкостям, остудить и хранить в холодильнике.
Ответы от Ландэ
- Обычно в соус добавляют укроп, но бренд-шеф его не любит, поэтому не использует. Какая вам зелень нравится, такую и используйте. Некоторые хозяйки кладут петрушку, но Елена добавляет только мяту и кинзу.
- Если не слива, то что? По словам кулинара, фрукт надо заменить на такой же — кислый. Можно использовать крыжовник, красную смородину.
- Что еще добавить из специй в блюдо? В ткемали также используют базилик, чабрец или сухую аджику.
- Как варить сливу с косточкой? Да, варите ее вместе с косточкой и кожурой.
Мнения
"Расскажу, что добавляю в соус. Кладу огромный пучок кинзы. Эту зелень не жалею, потому что безумно ее люблю. Дальше добавляю в обязательном порядке уцхо-сунели и омбало. Если, добавив все специи, вы поймете, что вам не кисло, значит, немного винного уксуса не помешает (необязательный компонент). А дальше в простерилизованные банки кладу готовый ткемали и закручиваю горячую смесь. Хранится всю зиму в прохладном месте, пока не исчезнет", — поделился Андрей Бугров.
"Не понимаю, почему все вспоминают о соусах только летом, когда пора делать заготовки. Совершенно с этим не согласна, поэтому готовлю ткемали круглый год. Если нет сливы — не беда, готовлю даже из замороженной вишни, клубники или яблок. В этом рецепте, по моему мнению, главное — раздобыть уцхо-сунели, есть замена и другая — хмели-сунели", — рассказала Евгения Жалова.
