Кабачковая икра — любимое блюдо, придуманное еще в советское время. Оно пользуется невероятной популярностью. В августе наступает пора, когда хочется разнообразить свое меню не только маринованными огурчиками и простыми салатами, но и потратить время на настоящую закуску со вкусом детства. Настало время приготовить икру без единого комочка. А как это сделать, рассказал Константин Ивлев на своем Дзен-канале (18+).
Ивлев уверен, что не каждый догадается добавить в это блюдо картофель. Почему же он это делает? Во-первых, овощ добавляет вкус и аромат, а во-вторых, он придает икре не водянистость, а плотную текстуру. Теперь она не будет растекаться, и ее смело можно намазать на блин, хлеб или гренку в большом количестве, не боясь, что закуска "убежит".
В этом рецепте понадобятся только сезонные продукты. Также можно использовать "переросшие" кабачки и "бестолковые" помидоры. Здесь томаты могут не иметь ярко выраженного вкуса. Ранее телеведущий рассказал, как приготовить вкусные оладьи из печенки.
Вам пригодится:
- 300 г кабачков;
- 100 г картофеля;
- 100 г репчатого лука;
- 80 мл растительного масла;
- 120 г помидоров;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, перец, тимьян, кориандр и паприка (по вкусу и желанию).
Как готовить:
1. Начните с подготовки овощей. Заранее очистите лук, чеснок и картофель, а у кабачков срежьте «попки». Разрежьте кабачки вдоль, а затем на кубики. Подготовьте кастрюлю. Картофель нарежьте небольшими кубиками, лук — полукольцами, а помидоры — произвольно. Телеведущий отметил, что форма нарезки в этом блюде не важна, все можно нарезать так, как вам удобно.
2. В кастрюлю добавьте растительное масло и в хорошо разогретую емкость высыпьте кабачки вместе с картофелем. Вы услышите характерный звук шкварчания. Хорошо обжарьте овощи. Через некоторое время добавьте лук, томаты и все необходимые специи. Оставьте блюдо на сильном огне и накройте крышкой на 10 минут. Затем откройте крышку и еще раз хорошенько протомите массу, чтобы лишняя влага выпарилась.
"Там все должно жариться, жариться, жариться", — советует Ивлев.
3. Снимите ароматную смесь с огня, перемешайте деревянной лопаткой и дайте остыть. Переложите овощи в блендер и сделайте однородную массу. Этот процесс не быстрый: блендер должен поработать достаточно долго, точно не 2–3 минуты. Продукт должен получиться гладким, без единого комочка. Переложите икру в стеклянный контейнер и после остывания храните в холодильнике под крышкой.
Лайфхак от шефа: как "спасти" чеснок?
Если вы заметили, что чеснок начал портиться, измельчите его вместе с оливковым маслом и переложите в небольшой контейнер. Где именно хранить такую заготовку, Ивлев не уточнил.
Мнение
"Я обычно блюдо закатываю на зиму, только в обязательном порядке вместо картофеля добавляю морковь, а овощи готовлю в духовке. Но, конечно, для консервации необходимы либо уксус, либо лимонная кислота. Использую второй вариант. Взбиваю всё при помощи погружного блендера и сразу по банкам. Все остатки мигом на хлеб — и сразу съедается", — поделилась своим отзывом Светлана Константиновна.
"Не считаю, что это настоящая кабачковая икра. Авторский рецепт — да. Больше напоминает картофельное пюре с добавлением кабачка. Готовить не буду. Мне по душе классика, а тратить своё время не хочу", — высказала свои впечатления Ирина Валентиновна.
Кабачковая икра — универсальное блюдо, которое придется по вкусу многим. Ее можно готовить по-разному, добавляя или заменяя ингредиенты. Но эта закуска никого не оставит равнодушным: она по-настоящему раскрывает вкус овощей, придавая им пикантность, нежность и дополнительную яркость.
