Готовиться к зиме нужно заранее, пока несезонные продукты не выросли в цене. В скором времени настанет пора разных заготовок и консерваций, без которых зимой совсем не обойтись. В зимнее время так хочется почувствовать лето на вкус.
Лечо — одно из таких универсальных блюд, которые найдут применение и в качестве закуски, и как заготовка в борщ. Они не имеют ни времени, ни сезонности. Константин Ивлев подробно рассказал, как соленья его "спасают" при приготовлении шедевров, а также как они в разы облегчают кулинарный процесс.
"Это рецепт моей мамы, которая меня ему научила много-много лет тому назад", — рассказал Ивлев на своем канале (18+).
Вам пригодится:
- 3 шт. красного болгарского перца;
- 3 шт. желтого болгарского перца;
- 1 кг "бестолковых" (любых) помидоров;
- соль, сахарный песок, уксус столовый 9% (по вкусу);
- растительное масло, вода.
Быстрый процесс приготовления от мастера:
1. Прежде всего начните с перцев. Разрежьте их на четвертинки, не снимая кожицу, но естественно избавляясь от ножки, семечек и белых перепонок.
2. Теперь перцы отложите в сторону, а пока займитесь томатным пюре. Уберите кожицу с помидоров, затем нарежьте их в произвольном порядке (Ивлев нарезал "кружочками"), отправьте в блендер и измельчите до однородной массы. Также можно натереть помидоры на крупной терке — такой вариант подойдет для приготовления лечо. Если вы измельчаете блендером, не пробивайте слишком долго.
3. Возьмите кастрюлю и вылейте всю томатную массу, добавьте сахар, соль. Теперь нарежьте перец на брусочки (или как вы предпочитаете), отправьте все к помидорам.
4. Поставьте кастрюлю на огонь, влейте растительное масло и небольшое количество воды. Перемешайте. Попробуйте: если соли вам достаточно, всыпьте немного сахарного песка, так вы выровняете кислоту от помидоров. Доведите до кипения, а затем на медленном огне необходимо томить в течение 10 минут. Добавьте столовый уксус, обязательно перемешайте и не лезьте в блюдо своим "носом". Затем попробуйте и поймите, достаточно ли вам уксуса или необходимо добавить еще. После этого выключите плиту, накройте крышкой и уберите в холодное место для охлаждения продукта. Если вы закрываете в банки, значит, горячую массу нужно переложить по стерильным банкам, законсервировать и поставить охлаждаться.
Кулинарные лайфхаки
Ивлев не снимает кожицу с перцев, потому что так сохраняется нужная консистенция, вкус, и внешний вид не страдает. Также не используйте паприку в лечо. Помидоры можно взять любые, лучше недорогие. С ними можно и поэкспериментировать: чтобы цвет блюда не потерялся, добавьте томатного сока.
Кулинар настоятельно рекомендует снимать кожу с помидоров. Как это сделать? Засуньте овощи в кипяток, предварительно сделав крестообразный надрез и убрав плодоножку.
Не переварите перец, он должен оставаться хрустящим. Молотый перец в лечо вкуса не добавляет.
Мнения
Виктория В. рассказала о своих предпочтениях:
"Я, например, уксус и воду вообще не добавляю. Кладу только перец горошком, лаврушку и чеснок. В один год решила поэкспериментировать и положила пассерованный лук и морковь. Что сказать, вышло довольно неплохо. Считаю, что в этом блюде главную роль играют помидоры: чем они спелее, тем вкуснее".
Марина В. тоже оценила рецепт:
"Готовлю по данной рецептуре уже на протяжении 10 лет. Он мне больше всех пришелся по вкусу. Старая добрая классика. Здесь сошлось все: вкус, цвет и минимум ингредиентов".
Вывод
Даже из небольшого количества сезонных продуктов может получиться вкусная закуска, которая порадует своим вкусом и однозначно поднимет настроение.
