Каждая хозяйка знает, какая это неприятная процедура — жарка рыбы. Да, продукт безмерно полезен и вкусен, но при приготовлении вся квартира пропитывается ужасающим смрадом, и никакое проветривание не помогает — даже перед соседями становится неловко. Однако известный лайфхакер Константин Нечетов знает, как пожарить рыбу так, чтобы она почти не пахла, и делится своими "фокусами" в своем дзен-канале.
Для начала разберемся, почему вообще рыба при жарке источает столь неприятный аромат.
Почему рыба пахнет при жарке
Под влиянием высокой температуры рыба начинает вырабатывать летучие соединения, которые и становятся причиной запаха. Так, главный "виновник" — это триметиламин, который накапливается в рыбе, которая долго хранилась. Кроме того, при жарке рыбий жир окисляется, в результате чего получаются более мелкие, летучие молекулы с прогорклым, резким ароматом.
Наконец, "аромат" зависит и от вида самой рыбы. Например, озерная и речная рыба обладают более пахучими, болотными свойствами, а морские виды имеют не столь выраженный аромат.
Как пожарить рыбу без запаха
Константин Нечетов предлагает сразу несколько способов жарки рыбы, при которых она будет выделять минимум пахучих соединений.
Кастрюля после нагара как новая: 5 способов, которые спасут любую посуду - Картошка или корка хлеба
Разогрейте на сковороде масло, закиньте на него несколько кружков сырого картофеля или корочку хлеба, обжарьте до румяности и уберите с огня, и уже следом кладите рыбу. В итоге тушка будет источать менее резкий запах, поскольку картофель и хлеб поглощают в себя посторонние ароматы масла.
- Лимон и соль
Натрите рыбу солью и сбрызните лимоном за 30 минут до готовки. В итоге рыба лишится своего специфического "рыбного" запаха, а заодно станет более сочной и вкусной.
"Кислота лимона разрушает вещества, которые дают тот самый резкий запах при нагреве", — уточняет автор дзен-канала "Лайфхаки от Нечетова" (18+).
- Уксус
После жарки рыбы поставьте на плиту кастрюлю с водой, добавьте пару больших ложек столового уксуса, доведите до кипения и оставьте на несколько минут. Пар с уксусом поглотит рыбный запах в воздухе быстрее, чем какой-либо освежитель.
Личный опыт автора
Я очень люблю рыбу и часто ее готовлю, но запах действительно потом долгое время держится на кухне. Я попробовала все три метода. Вернее, первый и второй я объединила. Запах остался, но был не такой резкий как обычно — вполне рабочий вариант, хоть и не идеальный. Третий способ мне понравился больше всего: уже через 20 минут после прогрева воды с уксусом от аромата рыбы на кухне не осталось и следа.
