Сезон свежих огурцов в самом разгаре, и пока есть возможность, надо наслаждаться овощами в полной мере. Но если вы захотели похрустеть и привнести пикантный вкус, значит, настало время обратиться к рецепту от шефа Ивлева. Он рассказал об одном необычном салате с кальмарами, основу которого, на удивление, составляют огурцы.
"Салат из битых огурцов — это то же самое, что плов, борщ, чебуреки, манты. Все делают его по-разному", — сказал Ивлев.
Вам понадобится:
- 2 шт. кальмара;
- 120 г длинного огурца;
- 1 ч.л. уксуса мицукан;
- 5 г кинзы;
- 5 г красного чили перца;
- 1/2 зубчика чеснока;
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- 3 ст.л. соевого соуса;
- Немного растительного масла;
- Соль, перец (по вкусу);
- Тростниковый сахар (по вкусу).
Капля в яйца — и омлет поднимается мгновенно: не опускается даже холоднымКак готовить:
"Самое главное — разморозьте кальмаров правильно. Положите их с вечера на утро в холодильник, и пусть они естественным путем размораживаются. Тогда у вас кальмар будет идеальным вдвойне", — сказал Константин Ивлев.
1. Первым делом возьмите кальмар, который должен уже разморозиться естественным путем, затем уберите с него пленки. Когда вы ее уберете, вы сразу ощутите, что у морепродукта появился более насыщенный, интересный вкус. Поставьте кастрюлю с водой и ждите, когда она закипит, чтобы его бланшировать в течение 1,5 минут.
2. Обработанного кальмара опустите в кипящую воду без соли, перца и других приправ. Сразу же откройте холодную воду или приготовьте лед, чтобы остановить процесс приготовления. При этом вы его уже можете есть, либо жарить или прижаривать. В этом случае у вас морепродукт станет нежным, вкусным, с легкой текстурой и точно не резиновым. Не забудьте, что после 1,5 минуты их сразу опустите в холодную воду.
3. Возьмите обязательно длинный "бестолковый" огурец, потому что остальные ингредиенты усилят его вкус. Опустите его в полиэтиленовый пакет, а затем начните "бить" овощ. Можете не применять силу, в этом процессе нужна ловкость. Константин Ивлев использует рулон пищевой пленки.
"Нужно сделать так, чтобы огурец внутри лопнул, а снаружи не развалился", — раскрыл секрет шеф.
4. Начните сначала неспеша выполнять легкие движения с одной стороны, потом выполните такие же движения с другой и так по кругу. Вы заметите, что продукт стал мягче.
5. Затем отрежьте у огурца "жопки", а дальше разрежьте на 4 равные части, каждую из них еще на четыре.
6. Самое интересное: нарежьте мелко чеснок, теперь также мелко чили перец (сколько взять, регулируйте самостоятельно). Соедините два ингредиента с огурцами, потом влейте немного растительного и кунжутного масла, потом уксуса, соевый соус, мелконарезанную кинзу. Перемешать с помощью двух вилок. Количенство соли и иных приправ регулируйте сами.
7. Кальмар нарежьте небольшими кружочками. В красивую тарелку сперва положите огурцы, а только потом кальмары, а сверху не забудьте полить заправкой. Сверху немного посыпьте кунжутом.
