Даже опытные хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда аппетитный кусочек рыбы вдруг намертво прикипает к сковороде, в результате чего ужин превращается в бесформенную кашу. Однако есть три хитрости, которые навсегда избавит вас от этой проблемы.
Секрет первый
Кулинарный блогер Наталья Калнина утверждает, что 90% успеха зависит от подготовки. Белок, который выделяется при нагревании, "приваривает" рыбу к металлу. Чтобы этого избежать, обязательно промокните рыбу насухо бумажными полотенцами.
Также не забывайте, что сковорода и масло должны быть раскалены. На теплую сковороду рыбу выкладывать нельзя.
Секрет второй
Перед тем как выложить рыбу, положите на сковороду несколько тонких кружочков лимона. Сверху на них отправляйте подготовленный кусок. Лимонный сок создает паровой барьер между рыбой и металлом, кислота карамелизируется быстрее белка, и рыба просто скользит по сковороде.
Секрет третий
Не солите рыбу заранее — иначе она пустит сок и снова станет мокрой. Также не торопитесь переворачивать: дайте стороне прожариться три-четыре минуты, тогда она сама легко отделится.
Не кладите много кусков сразу, иначе вместо жарки получится тушение. И по возможности используйте чугунную сковороду или сковороду с толстым антипригарным покрытием.
Личный опыт
Раньше я ненавидела жарить рыбу. Каждый раз одно и то же: кладу на сковороду — и через минуту она прилипает намертво.
Однажды я попробовала положить под рыбу тонкие кружочки лимона. Результат поразил: рыба легко перевернулась, корочка осталась целой, и теперь это мой единственный способ жарки.
