UssurMedia, 16 мая. Сезон шашлыков в Приморье традиционно открыт (не забываем об особом противопожарном режиме, введенном на территории нескольких муниципальных районов, в том числе, на землях лесного фонда на территории Уссурийского городского округа), но не для всех он проходит без последствий для здоровья. Ольга Тарасова, кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Российского национального исследовательского медицинского университета имени Н. И. Пирогова Минздрава России предупредила, что выбор мяса, степень прожарки и даже сочетание с другими продуктами могут сыграть решающую роль: от обычной тяжести в животе до серьезного обострения хронических болезней. Подробнее в материале.
Если у человека нет заболеваний желудочно-кишечного тракта, мясо для шашлыка можно выбирать по вкусу. Но при хроническом панкреатите, гепатите или холецистите специалисты советуют отдавать предпочтение только куриному филе или нежирной говядине. Свинину, а тем более баранину, в таких случаях лучше исключить.
Кому шашлык противопоказан
Шашлык не относится к диетическим блюдам, поэтому есть ситуации, когда от него лучше отказаться полностью или временно. В первую очередь это касается людей с обострением гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Копченый жир и поджаристая корочка раздражают слизистую и могут усилить боль.
Также шашлык противопоказан при:
— панкреатите, особенно в стадии обострения или неполной ремиссии;
— желчнокаменной болезни, холецистите и дискинезии желчевыводящих путей;
— подагре;
— детском возрасте до 3 лет;
— тяжелой гипертонии, атеросклерозе и сердечной недостаточности у пожилых людей.
Жирное мясо создает серьезную нагрузку на поджелудочную железу и может спровоцировать приступ. При заболеваниях желчного пузыря шашлык способен вызвать спазм и даже печеночную колику.
шашлыки, природа. Фото: Евгений Кулешов, ИА PrimaMedia.ru
Опасность двух крайностей
Врачи предупреждают: вреден не только жирный шашлык, но и плохо прожаренный или, наоборот, пережаренный.
Недожаренное мясо, особенно если оно розовое внутри или с кровью, опасно риском паразитарных и бактериальных инфекций. Среди них — сальмонеллез, кампилобактериоз, токсоплазмоз, трихинеллез и тениаринхоз. Бытовая заморозка, как правило, не убивает большинство паразитов, поэтому надежный способ защиты один — полноценная термическая обработка.
Пережаренный шашлык тоже нельзя считать безопасным. Черная корочка и подгоревшие края содержат канцерогенные вещества, которые образуются, когда жир капает на раскаленные угли. В таких случаях специалисты советуют обрезать подгоревшие части перед едой и не допускать открытого огня.
Чем опасны неудачные сочетания
Самое рискованное сочетание — шашлык и алкоголь. Врач объясняет: спиртное расслабляет сфинктер Одди, усиливает отек поджелудочной железы и мешает нормальному оттоку ферментов. Это повышает риск острого панкреатита.
Не лучшими спутниками шашлыка также считаются:
-большое количество белого хлеба или лаваша;
— сладкая газировка;
— острые соусы;
— жирные маринады на майонезе.
Гораздо безопаснее сочетать мясо со свежими овощами, зеленью, маринованным луком без уксуса, а также пить воду, морс или травяной чай.
шашлыки, отдых ,мангал. Фото: Мария Смитюк, ИА PrimaMedia
Сколько шашлыка можно съесть
Порция зависит от возраста и состояния здоровья. Взрослому здоровому человеку обычно достаточно 150–200 граммов готового мяса, но не чаще одного раза в неделю. Детям, пожилым людям и пациентам с хроническими заболеваниями ЖКТ нормы значительно меньше.
Для примера:
детям 3–6 лет — 30–50 граммов, не чаще раза в месяц;
детям 7–14 лет — 80–120 граммов, 1–2 раза в месяц;
пожилым — 80–120 граммов, предпочтительно курица или индейка;
при заболеваниях ЖКТ в ремиссии — 80–100 граммов только нежирного мяса.
Как выбрать мясо для шашлыка
При покупке стоит обратить внимание на цвет, запах и консистенцию. Свежая свинина должна быть розовой, говядина — ярко-красной, курица — бледно-розовой. Мясо не должно иметь кислого или аммиачного запаха, быть липким или слизистым. Важно также покупать продукцию с ветеринарным клеймом и документами.
Из подходящих частей специалисты называют:
для свинины — шею, корейку, лопатку;
для говядины — вырезку, толстый край, кострец;
для курицы — бедро или голень;
для баранины — только молодого ягненка и при отсутствии противопоказаний.
Какие маринады лучше
Наиболее удачными считаются маринады на основе кефира, мацони или йогурта, а также смесь лимонного сока, оливкового масла и розмарина. Допустим и маринад с киви, но держать мясо в нем нужно недолго, иначе оно станет слишком мягким.
А вот майонез, столовый уксус и слишком долгое маринование врачи относят к нежелательным вариантам. Такие смеси раздражают слизистую и могут ухудшить качество готового блюда.
Шашлык может быть вкусным и относительно безопасным, если соблюдать меру, правильно выбирать мясо и не забывать о противопоказаниях. Главное правило — не превращать летний отдых в испытание для желудка и поджелудочной железы.
Уссурийцам грозят 50-тысячные штрафы за шашлыки во дворе: даже обычный мангал под запретом Где разрешено жарить мясо, а где лучше даже не начинать
