В японской кухне есть блюдо, которое сложно отнести к одной категории. Это и блин, и сытная закуска, и полноценный обед, все зависит от настроения и фантазии повара. Речь идет об окономияки — знаменитых японских лепешках с капустой, которые жарят на плоской металлической поверхности теппан. Само название переводится буквально как "пожарено так, как вы любите", и в этом вся философия блюда.
Окономияки особенно популярны в Осаке и Хиросиме, где их готовят и дома, и в уличных кафе, и в специализированных ресторанах. В Японии процесс приготовления часто превращается в мини-шоу: тесто и начинку жарят прямо перед гостями, а готовое блюдо нарезают на кусочки, не перекладывая со сковороды.
Рецепт окономияки, который легко повторить в домашних условиях без редких ингредиентов, сохранив при этом характерный вкус японской классики.
В основе блюда — простое тесто из пшеничной муки, воды или бульона даси и яйца. Главный компонент — мелко нашинкованная белокочанная капуста, которая делает лепёшку сочной и лёгкой. Дальше вступает в игру принцип "окономи": добавлять можно всё, что нравится — мясо, морепродукты, овощи, зелень или лапшу.
Готовят лепёшки на умеренном огне под крышкой, чтобы начинка пропарилась, а затем аккуратно переворачивают. В результате получается поджаристая снаружи и мягкая внутри закуска с насыщенным вкусом.
На приготовление окономияки потребуется около 40 минут.
Перетер муку с маслом — так готовят ирландский пирог: хрустящая корочка, сочная начинка и ... кислые яблокиИнгредиенты:
- Вода — 200 мл
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 4 ст. л.
- Белокочанная капуста — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Зелёный лук — 25 г
- Свинина — 100 г
- Болгарский перец — ½ шт.
- Шампиньоны — 50 г
- Петрушка — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вустерский соус и майонез — для подачи
Как приготовить:
Сначала подготавливают овощи: капусту тонко шинкуют, зелёный лук нарезают кольцами. В глубокой миске соединяют воду, соль, яйцо и просеянную муку, тщательно размешивая венчиком до однородной массы. Затем добавляют соевый соус — тесто должно напоминать по консистенции густую сметану.
В готовое тесто вмешивают капусту и зелёный лук. Отдельно нарезают свинину, грибы, болгарский перец и петрушку. Начинку делят на две части и слегка обжаривают одну из них до готовности мяса.
Обжаренные ингредиенты заливают половиной теста, формируя лепёшку. Сковороду накрывают крышкой и готовят на слабом огне около 15 минут. Затем лепёшку аккуратно переворачивают, снова накрывают крышкой и доводят до готовности ещё 10 минут. Аналогично готовят вторую порцию.
Подача:
Готовые окономияки подают горячими, полив вустерским соусом или майонезом, посыпав зелёным луком. Лепёшки нарезают на порционные кусочки и подают сразу — именно так это делают в японских уличных заведениях.
В классической подаче одну сторону лепёшки смазывают специальным соусом окономи, затем добавляют соевый майонез и посыпают стружкой сушёного тунца кацуобуси. Вариаций начинки существует множество: бекон, креветки, кальмары, рыба, лапша, овощи — окономияки легко подстраивается под любой вкус.
