Новогодние рецепты традиционно ассоциируются с классическими блюдами, такими как оливье или селёдка под шубой, но один из самых популярных российских шеф-поваров решил взглянуть на знакомое лакомство по-новому. В свежем видеоролике в своем блоге "IVLEV CHEF CHANNEL" (18+) шеф Ивлев поделился рецептом "сельди под шубой new style", который уже собрал более 160 тысяч просмотров.
В видео шеф Ивлев не только показывает пошаговое приготовление, но и объясняет, как сделать это привычное блюдо более современным и интересным. По его словам, традиционный рецепт получает новую жизнь, если добавить в него неожиданные ингредиенты — например, чипсы из свёклы и хрустящий лук, что создаёт дополнительную текстуру и насыщенный вкус.
Ингредиенты:
Основа
- Филе сельди — 2 шт. (хорошего качества, слабосолёная)
- Картофель отварной — 3–4 шт.
- Морковь отварная — 2 шт.
- Свёкла — 2–3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Для хрустящих акцентов
- Лук — ещё 1 шт. (для фри)
- Масло растительное — для жарки
Для подачи
- Микрозелень
- Чипсы из свёклы (домашние или готовые)
- Немного копчёной соли (по желанию)
Способ приготовления:
1. Подготовьте овощи. Свёклу, картофель и морковь отварите заранее до готовности и полностью остудите. Это важно — тёплые овощи "поплывут" при сборке. Очистите и натрите всё на тёрке по отдельности.
2. Подготовьте сельдь. Филе нарежьте аккуратными небольшими кубиками. Если соль слишком яркая — промойте и обсушите.
3. Сделайте хрустящий лук. Лук нарежьте тонкими кольцами. Обжарьте их во фритюре или на сковороде до золотистой корочки. Уберите на салфетку, чтобы ушёл лишний жир. Это главный "фишечный" акцент блюда.
4. Соберите салат, но не как обычно. На тарелку выложите слой картофеля, немного майонеза, сельдь, морковь, свёклу. Но не утрамбовывайте! В "new style" салат должен оставаться лёгким и воздушным. Полейте ещё немного майонеза и приправьте по вкусу.
5. Добавьте текстуру. Сверху украсьте хрустящим луком, свекольными чипсами, микрозеленью.
Так салат получает контраст мягкого и хрустящего, именно этого и добивался шеф.
Это всё ещё та самая "шуба", только легче, изящнее и по-современному эффектная. Отличный вариант для праздничного стола, когда хочется оставить классику, но сделать её интереснее.
