Иногда самые узнаваемые вкусы из детства возвращаются благодаря одному единственному секрету. Рецепт хрустящей квашеной капусты, которую когда-то готовили в больших деревянных бочках, сегодня легко повторить дома в обычных стеклянных банках. Главное, соблюсти правильные пропорции соли. Именно от нее зависит, получится ли капуста такой же сочной, ароматной и характерно "бабушкиной", какой мы запомнили ее много лет назад.
Классическая технология остается неизменной: минимальный набор продуктов, естественное брожение и строгое соблюдение простых шагов. Ни уксуса, ни сахара — только капуста, морковь и грамотно выверенная солёность.
Подготовка капусты
Для начала в глубокую миску или кастрюлю выкладывают примерно 1 кг тонко нашинкованной белокочанной капусты. К ней добавляют 60–70 г тёртой моркови, 8–10 горошин чёрного перца и немного лаврового листа. Именно эти специи дают традиционный аромат, знакомый по домашним заготовкам.
Далее следует главный момент — соль. Понадобится 20 г обычной каменной соли без йода. Йодированная может замедлять брожение, поэтому от неё лучше отказаться. Ингредиенты тщательно перемешивают, распределяя соль равномерно, после чего капусту раскладывают по чистым банкам, плотно утрамбовывая содержимое.
Такая капуста стоит до сентября следующего года: хрустит и не темнеет — спасибо невестке Рецепт заготовки на зиму, которая поражает и не только вкусом
Начало брожения
Банки ставят на тарелку или поддон — в процессе выделения сока и пены жидкость может слегка вытекать. При комнатной температуре капуста начинает активно бродить уже в первые сутки: появляется характерная пена, а сок поднимается вверх.
Если жидкости образуется недостаточно и верхний слой капусты остаётся сухим, его аккуратно заливают холодной водой. Чтобы снять излишки газа, который образуется в процессе брожения, капусту протыкают ножом или деревянной шпажкой до самого дна.
Готовность и хранение
Через 2–3 дня вкус становится заметно кислее — это признак того, что капуста правильно забродила. Теперь банки можно закрыть крышками и перенести в холодильник. Там продукт "доходит" ещё пару дней и полностью раскрывает вкус: капуста становится хрустящей, чуть острой и очень сочной.
Такой способ удобен, быстрый и идеально подходит для небольших партий. А по вкусу результат действительно получается как из бочки — насыщенный, традиционный и без лишних добавок.
Вопрос-ответ:
— Что делать, если в банке не хватает сока и верхний слой остаётся сухим?
Можно долить немного холодной воды, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.
— Зачем прокалывать капусту ножом или палочкой?
Так освобождается лишний газ, который образуется во время брожения. Это помогает избежать горечи и делает вкус более чистым и ровным.
— Через сколько дней капуста становится кислой?
Обычно через 2–3 дня при комнатной температуре. Затем её можно закрыть крышками и убрать в холодильник.
