Осенью миллионы хозяек по всей стране запасаются квашеной капустой, одним из главных символов русской зимы и витаминной бодрости. Но не каждый рецепт одинаково удачен, то капуста темнеет, то становится слизкой, то теряет хруст. Автор Дзен-канала "Еда на любой Вкус MIX" (18+) делится рецептом, который называет настоящей находкой, проверен временем и традициями семьи. Без уксуса, без сахара, без длительного брожения. Сделал — и сразу убрал на хранение, а результат — идеально хрустящая, ароматная и светлая капуста, которая спокойно доживает до новой осени.
Автор рассказывает, что рецептом поделилась её невестка Валя, опытная хозяйка, чья капуста неизменно вызывает восторг у гостей.
"Мы всегда удивлялись, почему у неё квашеная капуста такая вкусная и долго хранится, — делится автор. — Оказалось, всё просто: невестка не ждёт холодов и не оставляет капусту бродить в тепле. Она делает заготовку и сразу отправляет её на хранение".
Защита без перчаток обеспечена — хоть на грядках копайся, хоть цветы пересаживай: просто делаю вот чтоФерментация в этом случае проходит уже в процессе хранения, без традиционного трёхдневного "прогрева". Такой способ экономит время и исключает риск перекисания или потемнения продукта.
Как приготовить квашеную капусту без уксуса
Ингредиенты (на 7 банок по 3 л):
- капуста поздних сортов — 4 кочана (по 3,3–3,5 кг каждый);
- морковь — 4 шт. (по 200–250 г);
- соль — 600 г (около 1 банки на 0,5 л);
- вода холодная, фильтрованная — 10 л.
Способ приготовления:
Автор советует выбирать плотную, хрустящую капусту поздних сортов. Идеально подходит сорт Мегатон — у него короткая кочерыжка и сочные листья.
Подготовка капусты. Очистите кочаны от верхних листьев и разрежьте пополам. Нашинкуйте любым удобным способом, не мните — только лёгкое перемешивание.
Добавьте морковь. На один вилок капусты — одна крупная морковь, натёртая на крупной тёрке.
Приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль. Уксус и сахар не нужны — естественная ферментация даст нужную кислинку.
Соедините ингредиенты. Влейте половину рассола, перемешайте и оставьте на 30–40 минут, пока капуста не осядет.
Разложите по банкам. Не трамбуйте! Просто слегка встряхните банки, чтобы капуста улеглась плотнее.
Залейте рассолом. Оставьте немного свободного пространства — при брожении сок поднимется.
Закройте капроновыми крышками. Банки держите в прохладном месте (балкон, подвал). Через 10–14 дней капуста будет готова.
Полезные советы от автора:
- Используйте чистую воду — фильтрованную или родниковую.
- Йодированную соль можно, но без добавок.
- Капусту не трогайте и не протыкайте во время хранения.
- Если рассол слегка вытек — это нормально, просто подставьте поднос.
"Не ждите холодов, не выстаивайте капусту в тепле, не мните её. Всё произойдёт само — спокойно, естественно, и вкус будет просто фантастический", — отмечает автор канала "Еда на любой Вкус MIX" (18+).
