Зеленым луком русских не удивишь, но в азиатской кухне его превращают в настоящий деликатес. Благодаря технологии ферментации, пришедшей из Кореи, перья лука становятся хрустящими, пикантными и сохраняют максимум пользы. Такой способ заготовки на зиму не только продлевает срок хранения, но и усиливает вкусовые свойства продукта. Рецептом поделились на Дзен-канале "Спорт (антибока, плоский животик) питание" (18+).
"Ферментированные овощи — основа традиционной корейской кухни. Они служат не просто гарниром, а полноценным источником витаминов и пробиотиков. Подобно кимчи, ферментированный зелёный лук сочетает лёгкую сладость, солёность и остроту, а характерный аромат делает его идеальным дополнением к мясным блюдам, рису или лапше", — пишет автор.
Главная особенность рецепта в естественной ферментации без уксуса и консервантов.
Ингредиенты:
- зелёный лук — 1 кг;
- чеснок — 100 г;
- корень имбиря — 30 г;
- яблоко зелёное — 1 шт.;
- острый красный перец — 60 г;
- соевый соус — 100 мл;
- тростниковый сахар — 4 ст. ложки;
- обжаренные семена кунжута — 2 ст. ложки;
- молотый кориандр — 1 ст. ложка;
- рисовая мука — 100 г;
- фильтрованная вода — 700 мл.
Сажу огурцы в цветочный горшок — к Новому году получаю 4 ведра: сорт, который завалит урожаем на подоконнике Богатый урожай без теплицы, без огорода и без лишних хлопот
Способ приготовления:
Шаг 1. Подготовка овощей.
Лук тщательно промойте, удалите увядшие перья и обсушите. Чеснок очистите, имбирь натрите на мелкой тёрке, яблоко очистите и измельчите на тёрке для корейской моркови.
Шаг 2. Маринование.
Разложите лук в стеклянную ёмкость и залейте соевым соусом. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре, чтобы перья впитали аромат.
Шаг 3. Основная заправка.
Смешайте рисовую муку с водой и нагрейте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой, как жидкая сметана. Остудите.
Шаг 4. Соединение ингредиентов.
В пиале смешайте чеснок, имбирь и яблоко. Добавьте остывший рисовый клейстер, оставшийся соевый соус, кориандр и сахар. Размешайте до растворения сахара — получится густая, ароматная паста.
Шаг 5. Ферментация.
Нанесите заправку на лук, равномерно распределяя между перьями. Прикройте крышкой, установите гнёт и оставьте на 2 суток при температуре +18…+22 °C. Каждые 12 часов переворачивайте содержимое, чтобы ферментация проходила равномерно.
Шаг 6. Хранение.
Готовый лук аккуратно свяжите в пучки или нарежьте кусочками. Переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и храните в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C.
Ранее сообщалось, как сделать закрутку капусты так, чтобы она получилась хрустящей, сочной и простояла до сентября следующего года.
