Эклеры в СССР считались изысканным угощением, любимым как детьми, так и взрослыми. Эти пирожные готовились не только дома, но и массово производились на кондитерских фабриках. Домашний вариант особенно ценился за насыщенный вкус, который достигался благодаря натуральным ингредиентам — сливочному маслу, варёной сгущёнке и густой сметане. Хотя заводские изделия не всегда могли конкурировать с домашней выпечкой, эклеры всё равно пользовались огромной популярностью.
Опытные кулинары на sport24 (18+) представили обновлённый рецепт классических советских эклеров, сохраняющий лучшие традиции. Этот рецепт позволит насладиться нежностью заварного теста и воздушности сливочно-карамельного крема с оттенком варёной сгущёнки. Такое блюдо станет прекрасным дополнением любого праздничного стола и напомнит о сладких моментах прошлого.
Ретро-вкусняшка: культовое печенье по-советски — свекровка язык проглотит Рецепт того самого лакомства из мясорубки
Заварное тесто
Ингредиенты:
- 160 мл воды,
- 80 г сливочного масла,
- 1/4 чайной ложки соли,
- 1 чайная ложка сахара,
- 120 г муки,
- 2-3 яйца.
В кастрюльке смешайте воду, масло, соль и сахар. Доведите смесь до кипения, чтобы масло полностью растаяло и появились первые пузырьки. Снимите кастрюлю с плиты, всыпьте муку и хорошо размешивайте до получения однородной массы. Верните кастрюлю на плиту и слегка подсушите тесто, пока на дне посуды не образуется тонкий белый слой. Перелейте тесто в миску и дайте ему немного остыть. Постепенно добавляйте яйца, следя за тем, чтобы тесто медленно стекало с лопаточки. Выкладывайте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, используя кондитерский мешочек. Выпекайте при температуре 190°C примерно 35 минут, не открывая дверцу духовки.
Крем
Ингредиенты:
- 350 мл густых сливок (32%),
- 200 г варёной сгущёнки.
Взбейте холодные сливки до мягкой консистенции. Постепенно вводите сгущённое молоко, продолжая взбивать до получения гладкой массы.
Глазурь (по желанию)
Ингредиенты:
- 60 г шоколада,
- 60 мл сливок (или 30 мл молока + 30 г масла).
Растопите шоколад вместе со сливками до однородного состояния. Полейте этой смесью готовые эклеры и украсьте их по своему усмотрению (например, фисташками или кокосовой стружкой).
Сборка
Заполните остывшие эклеры кремом через маленькие отверстия, используя кондитерский мешок. Покройте глазурью и украсьте по вашему вкусу.
