Рецепт выходного дня от Светланы Бычковой: хычины – альтернатива масленичным блинам

Для приготовления теста необходимо всего три основных ингредиента

Светлана Бычкова и ее рецепт выходного дня Вероника Мурватова

26 февраля 2017, 14:30

Это интересно

UssurMedia выходного дня

Светлана Бычкова и ее рецепт выходного дня
Фото: Вероника Мурватова

UssurMedia

Написать автору

Ctrl+Enter

Разбавить череду масленичных дней можно кавказской закуской, и приготовить вместо блинов хычины – лепешки с начинкой. Корр. ИА UssurMedia побывал на кухне педагога дополнительного образования, руководителя кружка "Юный журналист" Уссурийского СВУ Светланы Бычковой и узнал, что в приготовлении хычинов нет ничего сложного: тесто состоит всего из трех основных ингредиентов.

— Это блюдо я готовлю благодаря дочери. Она была в гостях у моей подруги, где ее и угостили такими лепешками. Вернувшись домой, дочь сказала, что угощение ей очень понравилось. Теперь готовлю хычины для всей семьи.

Ингредиенты. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Ингредиенты для теста на 6 лепешек:

Мука — 800 г

Вода — 300 мл

Кефир 3,2% жирности — 250 г

Сода — 1 столовая ложка

Соль — по вкусу

Ингредиенты для начинки с картофелем:

Ингредиенты. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Картофель отварной — 8 шт.

Сыр твердый — 200 г

Укроп

Ингредиенты для сырной начинки:

Ингредиенты. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Сыр адыгейский (или брынза) — 300 г

Кинза

Ингредиенты для ветчинной начинки:

Ингредиенты. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Сыр твердый — 300 г

Ветчина — 300 г

—Тесто готовится легко и просто: в большую емкость наливаем 250 г кефира, воду, добавляем одну чайную ложку соды, соль, а теперь постепенно, по одному стакану, добавляем муку. Лучше делать так: добавить муку и перемешать, затем вновь высыпать муку в чашу и снова перемешать. Таким образом, мы не пропустим момент, когда тесто станет нужной консистенции. Готовое тесто кладем на тарелку, накрываем полотенцем и оставляем на полчаса.

1 / 3

В это время готовим начинки. Во-первых, чистим и варим картофель, затем толчем его, добавляем к нему нарезанный укроп и тертый на средней терке твердый сыр.

Картофельная начинка. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Следующая начинка – с адыгейским сыром. Натираем его на мелкой терке, добавляем к нему мелко нарезанную кинзу. Ингредиенты можно посолить.

Адыгейский сыр и зелень. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Еще одна начинка состоит из сыра и ветчины. Ингредиенты нужно натереть на мелкой терке и перемешать.

Готовим начинку. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Возвращаемся к тесту: делим его на шесть равных частей. Каждую из них раскатываем до 1-1,5 см, в центр помещаем любую из начинок. После этого края теста соединяем сверху по принципу хинкали. Теперь руками аккуратно разминаем получившийся мешочек, пока по форме он не будет напоминать лепешку. Можно использовать скалку, но, главное, не порвать тесто. Также нужно следить, чтобы не образовывались пузырьки воздуха в лепешке. Если такие есть, то зубочисткой нужно проткнуть эти пузырьки.

1 / 4

Для жарки я выбрала сковороду с антипригарной поверхностью, можно использовать сковороду для блинов. Жарим без масла.

Жарим хычин на сковороде. Фото: Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia

Кладем лепешку на разогретую сковороду, когда она обжарится с одной стороны, переворачиваем ее и накрываем крышкой, чтобы начинка успела приготовиться, а сыр расплавиться. Во время жарки хычины могут раздуваться в размерах, но эту проблему легко решить опять же с помощью зубочистки. В среднем, на жарку одной лепешки уходит от трех до пяти минут.