- Меня вот так часто спрашивают: как мясо мариновал, что добавлял и сколько специй «вешал в граммах»? – поделился, улыбаясь, Игорь Вакуленко. – На самом деле, часто попросту не могу рассказать, так как все делалось на уровне интуиции. Само собой иногда приходит – надо вот этого добавить, и еще немного того. Все зависит от настроения, и, конечно, от специй, которые под рукой.
Сергей и Игорь Вакуленко
Фото: Дмитрий Прокопяк, UssurMedia
С ходу Игорь признается, что один из его коронных маринадов готовится на основе пива. Но мы собрались для кулинарного эксперимента на территории парка семейного отдыха, который объявлен территорией трезвости, поэтому решили обойтись даже без слабого алкоголя.
Подготовка мяса
Фото: Дмитрий Прокопяк, UssurMedia
- Мясо беру не постное, но и не сильно жирное. Нарезаю крупными кусками, - начал манипуляции с ножом наш собеседник. – Причем, часто слышу: «Резать надо мельче. И на шампуры нанизывать по-отдельности, чтоб не касались друг друга». Якобы, тогда шашлык лучше прожаривается. Ничего подобного. В этом случае мясо пересыхает, делается жестким.
После мяса и нарезки лука кольцами, наступила очередь смешивания секретных ингредиентов маринада.
Время перейти к маринаду
Фото: Дмитрий Прокопяк, UssurMedia
- Лука всегда режу побольше. Столовый уксус добавляю понемногу, около двух столовых ложек на килограмм мяса. Он устраняет лишнюю микрофлору, выполняет роль природного консерванта, но от него мясо делается жестким. А вот компенсировать этот эффект может лук. И чем его больше, тем лучше, если все в пределах разумного, - продолжает кулинар. – Добавляю еще немного горчицы. Столовую ложку, не больше. Она тоже размягчает мясные волокна и дает возможность пряностям проникнуть внутрь.
Мясо в маринаде
Фото: Дмитрий Прокопяк, UssurMedia
С пряностями, по мнению Игоря Вакуленко, надо быть осторожным, чтобы не погубить сам мясной вкус и аромат. Под рукой у него оказались соль, паприка и черный перец, которые в равных долях, по паре хороших мужских щепоток, ушли на приготовление маринада. Для придания мясу пикантности и легкой кислинки, туда же перекочевал стакан томатного сока. Наконец, шеф-шашлычник признал смесь готовой к применению, залил ею посуду с мясом и сосредоточенно начал все перемешивать, после чего пообещал, что через полчаса начнется следующее таинство – приготовление блюда на углях.
Уютный очаг - лучшее место для беседы с гостями
Фото: Дмитрий Прокопяк, UssurMedia
Пока мясо настаивалось, разговор зашел и о других рецептах быстрого приготовления. По убеждению нашего собеседника, мариновать мясо следует гораздо дольше, не менее шести часов. И такой экспресс-метод необходим лишь в самом крайнем случае.
Шашлык уходит на шампуры
Фото: Дмитрий Прокопяк, UssurMedia
Через полчаса, нанизывая мясо на шампуры, Игорь рассказывает о секретах приготовления шашлыка. Он уверен, что секрет вкуса не только в маринаде, хороших углях и качественном мясе, но и в «правильном» поваре. Только методом проб и ошибок можно научиться определять, как создать равномерный жар, в какое время шампур надо перевернуть, когда снять с мангала.
Главное - равномерный жар
Фото: Дмитрий Прокопяк, UssurMedia
Когда все почти готово
Фото: Дмитрий Прокопяк, UssurMedia
На всякий случай кусочки уже прожаренного шашлыка он надрезал ножом. Как объяснил – если внутри мясной сок розовый, надо подержать еще. Если прозрачный – самое время подавать шампуры на стол – с хлебом и свежими овощами.
Шашлык готов - пора сервировать стол
Фото: Дмитрий Прокопяк, UssurMedia
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Рецепт выходного дня: яичные рулеты с крабовым мясом от Екатерины Лях
Рецепт выходного дня: салат «Ницца» от Виктории Рослой
