Гостеприимный хозяин, любящий готовить для своих гостей. Фото из личного архива Владимира Кутузова
- Как человек с педагогическим образованием и спортсмен решил стать бизнесменом?
- Жизнь заставила. Нужно было зарабатывать. Когда работал охранником на рынке, пришла идея организовать питание для его работников. С этого все началось в далеком 1996. С товарищами сами готовили еду, разносили ее, составляли меню... Я закончил педагогический институт, факультет физвоспитания. Учитель – хорошая профессия. Но в те годы как можно было прожить на зарплату учителя?
Ужин на костре. Фото из личного архива Владимира Кутузова
- А дальше?
- Дальше мне поступило предложение принять руководство «Бургерной». Вникал в этот процесс молодым парнем. Вот тогда я действительно попал в общепит. Я очень не люблю это слово, но по-другому тут не скажешь. Это был настоящий общепит с такими грузными женщинами, с устоями такими – «положили – ешь!». Был выбор один: выплывешь – будешь заниматься, нет – нет.
"Сытый боцман". Фото из личного архива Владимира Кутузова
- «Бургерная» в свое время стала местом дислокации подростков, я помню, мы туда ходили «как большие» праздновать дни рождения… Так получилось или это было целенаправленно?
- В то время не было такой конкуренции. Место очень живое. И формат этот был очень востребован, потому что в то время был популярен «Макдональдс». Пытались что-то копировать, что-то свое делать. Организовывали там дни рождения, детские мастер-классы, праздники.
"Олень чили". Фото из личного архива Владимира Кутузова
- Это время вы вспоминаете с такой теплотой, хотя это и был период вашего становления…
- Одно дело - стоять у плиты и вкусно готовить, и отвечать за свой продукт, который ты делаешь собственными руками. Другое – чтобы это делали те люди, которые тебе подчиняются. На тот момент переломить сознание людей старше себя, советской школы, - это было очень сложно. Это было время постоянных стрессов. Люди так устроены – работать, как им хочется и как им удобно. Всем известны «фишки» с воровством в общепите. Тогда это все было, но тогда это все перерождалось в ресторанный бизнес. Это была серьезная школа. И я ее прошел. Поэтому воспоминания хорошие.
Таверна "Капитан Флинт". Фото из личного архива Владимира Кутузова
- А как родилась идея с «Капитаном Флинтом»? Вы ведь стали пионером в области креативного дизайна ресторанов Уссурийска.
- Когда хозяин бизнеса поддерживает начинание, когда он верит в тебя, вкладывает в это деньги, то дело двигается вперед. На то время у нас уже была команда, было понимание по бизнесу. На этом месте в центре города всегда были рестораны. «Таверна» - уже седьмая по счету. Идея… это было что-то такое изнутри. Был пиратский настрой. Хотелось вытащить людей из суеты, серости, посадить их на корабль и накормить их нормальной, вкусной едой. Недорого. Начинали мы очень демократично. Интерьер сделал свое дело. Не то количество конкурентов было.
Таверна "Капитан Флинт". Фото из личного архива Владимира Кутузова
Кухня наша прямо трещала по швам. Мы старались, разрабатывали меню. Никто нас не учил ни маркетингу, ни секретам сервиса, ни продажам. Просто у нас сразу была хорошая команда. Хотелось сделать что-то особенное, что заставит остановиться, задуматься, почувствовать особую атмосферу. Причем, это всего лишь 50% успеха. Остальные 50 – это люди, это персонал, который оживит это место и будет притягивать к себе людей профессиональным вниманием и заботой.
Салат "Лагуна". Фото из личного архива Владимира Кутузова
- Специалистов набирали или учили?
- Специалистов в нашем городе в этой области практически нет, не будем себя обманывать. Стандарты у всех разные. Но гость ощущает знания и профессионализм на себе. Думать за людей не надо. Нужно просто обслуживать их так, как хотел бы, чтобы обслужили тебя. Так,чтобы хотелось вернуться! Надо любить гостя, чувствовать его, знать его предпочтения. И у нас все под это строится. В любом случае, взять специалиста в наш маленький город – это просто нереально. Да, мы ездили, учились, прежде чем создать «Таверну» - Москва, Питер.
Стейк. Фото из личного архива Владимира Кутузова
Хороший специалист стоит дорого. А Уссурийск не оправдывает зарплату - есть опыт других ресторанов в таких же городах, как наш, которые нанимали профессиональных шеф-поваров. И он печальный. Поэтому мы учили и учим своих специалистов. Всегда есть, над чем работать. Очень хочется, чтобы официанты и повара гордились своей профессией. Когда шеф-повар выносит тот же стейк клиенту – это крутой прием, который поднимает степень доверия к заведению на новый уровень. Но наши люди к этому не привыкли. Они стеснительные, боязливые, но мы двигаемся к этому.
- Вы ввели новую культуру еды, в некотором смысле перевернули сознание горожан и гостей вашего ресторана. Это было трудно?
- Когда-то срабатывала эта фишка. Тогда было намного меньше конкуренции. Сейчас работает новый фактор – ценовая политика. Когда люди платят меньше, и им не нужен сервис. Они получают дешевую еду, не зная, из чего она сделана, как она сделана, какими руками… Это обидно. Но я уверен, что это все временно.
Диджеинг - важный период в жизни. Фото из личного архива Владимира Кутузова
- Дальше был ночной клуб "FG Garage". Почему?
- Это вообще отдельная история. Это было выстрадано. Это было модно. Это было круто! На тот момент молодые люди, которые имели какой-то денежный ресурс, собирались, вкладывали немалые деньги для того, чтобы организовывать тусы, мероприятия. И они были неплохие. Прошло время, захотелось это узаконить и сделать так, как в больших городах. Хотелось, чтобы современный звук, современная музыка пришли в наш город. Была группа единомышленников, которая поддержала эту идею. Идея была чистая, красивая, на тот момент – просто бомбовая.
Никто не думал тогда о негативной стороне, что она будет настолько превышать позитивную. Центр города обязан быть ярким, позитивным и современным. Мы открылись очень помпезно и профессионально. К нам пришли более 500 человек на открытие. Пригласили хорошего диджея, гонорары были серьезные. Людям это нравилось. Мы прожили в этом режиме, так, как планировались, где-то полгода. Это был взлет.
Музыка - важная часть жизни. Фото из личного архива Владимира Кутузова
А потом началась совсем другая история. Она показала, что уровень культуры у нашей молодежи совершенно иной. У нас нет уважение к личному пространству другого человека. Элементарный пример. Когда люди находятся на танцполе, они задевают друг друга. Владивосток в 100 километрах. Даже там это проще и никто «не парится» по этому поводу, люди просто вежливо извиняются . У нас это все происходит очень эмоционально, дерзко. Очень частыми стали эти стычки. Хорошие клиенты стали разбегаться. У меня просто пропал интерес к этому действу. Представьте: средства на охрану клуба иногда превышали прибыль.
Мы так проработали четыре года. Если вначале была концепция – хороший звук, тематические вечеринки, интересная музыка, собирающая людей, то потом… Когда людей втаптывают в бетон на крыльце – им не нужен никакой DJ и сервис. И тогда ты начинаешь думать: а зачем тебе все это? Все сошло на нет. Клуб пришлось закрыть. Но я не считаю, что мы с моей командой проиграли. Это был хороший опыт. А главное – это дало любовь к хорошей музыке. Остались хорошие отношения, контакты. В любом случае, мы были первые, мы были крутые!
"Сытый боцман". Фото из личного архива Владимира Кутузова
- Для чего появилась сеть народных столовых «Сытый боцман»?
- «Сытый боцман» - это любимчик. Это такой веселый и добрый персонаж, который кормит людей повседневной едой за разумные деньги. Мы стараемся, чтобы эта еда приносила радость своими разработками, предложениями. Не всегда рынок дает нам возможность ставить тот ценник, который нам бы хотелось. Но мы отвечаем за чистоту своего производства!
"Коралловые рифы". Фото из личного архива Владимира Кутузова
Люди дома едят и борщи, и гречку, и котлетки, а в корабельной атмосфере это намного интереснее. Если что-то не соответствует вкусовым качествам, то мы постоянно с этим боремся. У нас есть специальная комиссия, которая постоянно ездит по заведениям. Эта борьба бесконечная. Порой заканчивается тем, что работники покупают те партии блюд, которые они портят; увольнениями. Без этого никак. Потому что гостя надо любить и обожать, дарить теплое отношение.
Пивоварня "Свой в доску". Фото из личного архива Владимира Кутузова
- Вы достаточно жесткий руководитель, получается?
- Я пробовал разные методы, и демократию тоже. В моей компании у людей всегда есть право выбора. Представим. Есть стол, на нем лежат разные яства: крабы, омары, вкусные фрукты, ягоды. И такой стол перед каждым человеком. И он сам виноват, что вместо этого он ест семечки. Я несу политику открытости, обсуждения, инициативы, интересных акций, разработок. Но это всегда в режиме пассива. Люди так устроены. Все привыкли со времен Советского Союза, что инициатива наказуема. Это вечная работа руководителя – бороться с этим. И порой методы радикальны.
Пивоварня "Свой в доску". Фото из личного архива Владимира Кутузова
- Или ты работаешь хорошо, или ты работаешь не у нас, такие?
- Вы вот сейчас прямо по больному бьете. «Хорошо» – это четыре. А гость хочет пять с плюсом. Нас устраивают работники на «четыре», потому что нет других вариантов для найма. Но я хочу, чтобы они были на пять с плюсом. Таких работников надо растить, обучать, удерживать, мотивировать, вести по жизни рядом с собой.
"Чтобы вести за собой людей, надо быть сильным во всех смыслах". Фото из личного архива Владимира Кутузова
- Есть какая-то отдушина в жизни? Спорт, музыка, еще что-то?
- В первую очередь – это семья. А потом уже все остальное. С 1991 года я занимаюсь карате. Имею второй Дан Сетокан Карате-До. Ранее была тренерская работа и группы до 100 человек . Сейчас занимаюсь для себя. Спорт дает правильную энергию. Тебе вынесли мозг на каком-нибудь собрании, ты приходишь выжатый домой и думаешь – не пойду я на тренировку. Но через силу складываешь форму в сумку, едешь, приезжаешь в спортзал, начинаешь потихоньку двигаться, двигаться, двигаться… Разгоняешься и понимаешь, что негатив улетает. И ты понимаешь, что вот это и есть таблетка. Вот она лечит от всего!
Спорт - таблетка, которая лечит от всего. Фото из личного архива Владимира Кутузова
Если эту часть вырвать из жизни, то сразу начнется засыхание, увядание, болезни, спина начнет ныть, живот расти и мозги заплывать жиром. Это недопустимо! Я должен быть всегда в тонусе, для принятия важных решений. Чтобы вести за собой людей, надо быть сильным во всех смыслах.
Учиться не поздно никогда. Фото из личного архива Владимира Кутузова
Еще одно увлечение - электронная музыка. В моей жизни она появилась вместе с клубом. Это так прилипло… Была практика диджеинга, а теперь перешло на другой уровень. Теперь я пишу музыку сам. Я долго к этому шел. Конкретно пишу я два с половиной года. Перед новым годом в Лондоне выйдет 16-й релиз моих новых треков. Закончил несколько он-лайн школ, в том числе и английская школа Quantize Courses.
Музыку от Kutuzoff может услышать каждый. Фото из личного архива Владимира Кутузова
Перед Новым годом в Лондоне выйдет релиз новых треков. Фото из личного архива Владимира Кутузова
Я решил пойти дальше, потому что считаю: решил что-то начать – нужно закончить до конца. Если ты можешь что-то делать – делай хорошо и отлично. Так и в музыке. Я очень долго искал преподавателя, я его нашел и сейчас хожу в музыкальную школу на класс синтезатора. Все это, конечно, по вечерам. Очень мало, кто это мое увлечение понимает. Супруга рада, что я занимаюсь этим, а не другим. Сыновья? Может быть, гордятся.
Морской таймень. Фото из личного архива Владимира Кутузова
Еще одно многолетнее хобби – горная рыбалка. Мы ездим на Арму, на Иман, в Хабаровский край, ловим тайменя, ленков, хариуса. Ловим и отпускаем. Больше, чем нам нужно на еду, не берем. Чем больше рыбы останется в реке, тем больше ее народится для того, чтобы мы приехали в следующий раз на рыбалку.
Зимняя рыбалка на реке Арму. Фото из личного архива Владимира Кутузова
Многие люди этого не понимают. А я их спрашиваю: ты что хочешь от рыбалки? Кучу рыбы, понтов? Сфотографируйся, покажи, что ты взял его на такую леску, что ты боролся с ним столько времени. Вот в чем Сила!
Девиз рыбака: поймал - отпусти. Фото из личного архива Владимира Кутузова
Зачем он тебе на сковородке, этот таймень? Тот, кто позволяет себе ездить на горную рыбалку, поверьте, точно не голодает! Одного топлива уходит 100-150 литров минимум.
Горная рыбалка. Фото из личного архива Владимира Кутузова
- В вашей жизни некоторое время была политика. Она как-то повлияла на вас, как на личность?
- Вы знаете, больше хорошего. Это общение с хорошими людьми. Это самоорганизация в построении бизнес-процессов. Это 10 лет стажа. Эта практика научила слышать людей. Надо уметь слушать и слышать. Есть моменты, за которые я горд. Ты понимаешь, что ты не маленькое звено в каких-то операциях. Например, мне говорят: вот Программа, вот 500 тысяч, сделай так, чтобы стало хорошо для людей, и ответственный за это ты! И ты идешь и делаешь!
Владимир Кутузов с губернатором Приморья Владимиром Миклушевским. Фото из личного архива Владимира Кутузова
Всякие были моменты, но ты понимаешь, что есть твоя маленькая заслуга в том, что вот здесь кровлю перекрыли, здесь асфальт сделали. Вот это радует. А то, что тебя считают избиратели спонсорами, – ну, это как часть профессии. Тем более, что благотворительность никогда не была мне чужда. Некоторые моменты даже не обсуждаются. Например, помощь ветеранам в День Победы – продуктовые наборы, адресная помощь. Поддержка молодых спортсменов и помощь людям с ограниченными возможностями.
Когда у нас «Хавчик’с» становился кулинарией, лет пять мы кормили нищих и малоимущих граждан. На Пролетарской, 94, мы организовали пункт питания, туда приходили нуждающиеся и обездоленные. Сейчас продолжаем поддерживать профсоюз учителей. День пожилого человека, декада инвалидов – тоже не обходим стороной.
Владимир Кутузов с супругой. Фото из личного архива Владимира Кутузова
- Где вы берете на все это время?
- Это все правильная его организация. Этому нужно учиться. Конечно, хотелось бы больше времени тратить на семью, я в этом признаюсь. Музыка – ночью. Спортзал – три раза в неделю по вечерам. Музыкальная школа – еще два часа в неделю. Рыбалка – раз в месяц, когда чаще.
- Что бы вы пожелали тем, кто только собирается встать на тропу предпринимательства?
- Я пожелал бы им искать не то, что позволит быстро и много заработать, этого хочет практически каждый, а чтобы молодые современные предприниматели делали что-то уникальное, чтобы это приносило им удовольствие. И самое главное здесь – это не останавливаться, а пробовать новое снова и снова. Один раз не получилось, два, три – останавливаться нельзя! Проанализируй, что не так, и пробуй это по-другому. Это иллюзия, что успешные люди таковыми родились. Никто не знает, сколько они совершили ошибок, сколько у них было крахов, падений. Важно – количество попыток в единицу времени. Нужно искать и нащупывать. Пробовать подачу с разных сторон. И ты все равно поймаешь свою «тему» и будешь идти вперед, получая удовольствие и деньги!
