Чтобы кочаны дольше оставались сочными и хрустящими, им нужны прохлада, защита от пересыхания и хорошая циркуляция воздуха. Жители Приморья рассказали, как хранить капусту дома и что делать, если урожай не помещается в холодильник.
Белокочанная капуста может долго сохранять свежесть, если убрать её в прохладное место и периодически проверять состояние кочанов. Для квартиры подойдут холодильник, застеклённый балкон или холодная кладовая. А часть урожая можно нашинковать и заморозить для супов и тушёных блюд.
Отзывы дачников:
Валентина, 62 года, Спасск-Дальний: "У меня погреба отродясь не было, а капусту я квашу бочками, так что свежая всегда нужна. Делаю только так: каждый кочан плотно заворачиваю в крафт, потом в старую газету, складываю в деревянный ящик и накрываю старым тулупом. Балкон у меня застеклен, но не утеплен. В этом году ударило под минус 25, я думала, всё померзнет. Сняла одеяло — капуста ледяная. Занесла один кочан в тепло — отошел и стал как только с грядки. Лежит так до мая, пока не доедаем".
Михаил, 55 лет, Артем: "Я дачник выходного дня, мне эти заморочки с песком и опилками некогда разводить. Беру пищевую стрейч-пленку, ту, что в рулонах, и заматываю каждый кочан наглухо, чтобы ни грамма воздуха не осталось. Главное — оставить длинную кочерыжку. За эту кочерыжку беру моток тонкой веревки и подвешиваю в кладовке. Висит с октября, в январе проверял — ни одного пятнышка".
Подготовка капусты к хранению:
- Для длительного хранения выбирайте плотные, неповреждённые кочаны без тёмных пятен и следов гнили.
- Сухие внешние листья лучше оставить: они защищают внутренние от повреждений и потери влаги.
- Перед хранением капусту не мойте, а загрязнения аккуратно удалите сухой тканью.
- Повреждённые и треснувшие кочаны используйте в первую очередь.
- Остальные разместите так, чтобы они не сдавливали друг друга, и регулярно осматривайте запасы.
1. Балкон: вариант для прохладной лоджии
Застеклённый балкон подойдёт, если там держится стабильная температура около 0…+5 °C. Поставьте капусту в картонный или деревянный ящик, прикройте бумагой и укройте тканью, если на лоджии становится холоднее.
Следите за температурой термометром: при сильном морозе кочаны могут подмёрзнуть, а при потеплении — отсыреть. Не ставьте ящик под прямые солнечные лучи и вплотную к холодному стеклу. Если балкон не утеплён и температура резко меняется, лучше выбрать холодильник.
2. Холодильник: для небольшого запаса
Целые кочаны положите в овощной отсек и свободно заверните в пищевую плёнку или поместите в перфорированный пакет. Важно не запечатывать влажную капусту герметично: скопившийся конденсат ускоряет порчу.
Разрезанный кочан храните в холодильнике отдельно от готовых продуктов, закрыв срез плёнкой или крышкой. Используйте его в ближайшее время: после нарезки капуста теряет влагу быстрее. Для длительного хранения овощ должен быть холодным и защищённым от пересыхания. Cooperative Extension Service
3. Кладовая или прохладная комната
Если в квартире есть неотапливаемая кладовая, где прохладно и есть вентиляция, капусту можно разложить на полках или в ящиках. Кочаны не должны касаться друг друга. Периодически проверяйте, не появились ли мягкие участки и капли влаги.
В тёплой кухне или жилой комнате капуста быстро теряет упругость, поэтому такой способ подходит только для недолгого хранения.
4. Можно ли хранить капусту в песке или опилках
В ящике с сухим чистым песком капусту иногда хранят в прохладных хозяйственных помещениях. Но в обычной квартире этот способ неудобен: важно поддерживать прохладу, не допускать сырости и регулярно осматривать овощи. Опилки должны быть чистыми и сухими; влажный материал может привести к появлению плесени.
5. Заморозка: запас для супов и горячих блюд
Капусту можно нашинковать или нарезать небольшими дольками, бланшировать в кипящей воде 1,5 минуты, быстро охладить, дать стечь воде и разложить порциями по пакетам или контейнерам. Замороженная капуста лучше подходит для приготовления горячих блюд: после размораживания она становится мягче и уже не хрустит как свежая.
Растворяю 1 таблетку в воде — и лью под яблоню: весной ни парши, ни монилиозаГлавное правило хранения капусты без погреба — стабильная прохлада без сырости и промерзания. Для небольшого количества удобнее холодильник, для крупного запаса — прохладный балкон или кладовая с термометром. Часть урожая можно заморозить и использовать в супах и других горячих блюдах.
Напомним, ранее мы уже писали, как хранить картошку до мая без единой гнилой бульбы и без ростков.
