Огурцы, помидоры, кабачки, лук и зелень складывают в банки слоями, дважды заливают кипятком, а затем добавляют горячий маринад с уксусом. Так готовит салат "По-южному" автор дзен-канала "Кулинарный микс" (18+).
Ингредиенты:
(В рецепте указаны банки объёмом около 700 мл. Овощи распределяют примерно на шесть банок)
- кабачки — 600 г;
- репчатый лук — 300 г;
- помидоры — 720 г;
- огурцы — 720 г;
- кинза, базилик или петрушка — 120 г;чёрный перец горошком — по 5 горошин на банку;
- чеснок — по 1 зубчику на банку;
- гвоздика, укроп, листья чёрного винограда и дикий турнепс — по желанию;
- 9%-ный уксус — по 1 ч. л. на банку.
Для маринада на 1 л воды:
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.
Количество маринада зависит от плотности укладки овощей и объёма банок. При необходимости приготовьте дополнительную порцию, сохраняя пропорции соли и сахара.
Способ приготовления:
Банки и крышки тщательно вымойте. Овощи и зелень промойте и обсушите. Кабачки нарежьте полукольцами, лук — полукольцами, огурцы — кружочками или брусочками. Помидоры лучше оставить целыми, если они небольшие, или разрезать пополам.
В каждую банку положите чёрный перец, чеснок и выбранные добавки. Затем слоями распределите кабачки, лук, зелень, помидоры и огурцы. Не утрамбовывайте овощи слишком плотно, чтобы между ними оставалось место для заливки.
Две заливки кипятком. Залейте овощи кипящей водой до верха, накройте банки крышками и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду, снова доведите чистую воду до кипения и повторите заливку. После второй выдержки воду также слейте.
Маринад и финальная заливка. На каждый литр воды добавьте столовую ложку соли и две столовые ложки сахара. Доведите маринад до кипения. В каждую банку влейте чайную ложку 9%-ного уксуса, затем залейте горячим маринадом до самого верха.
По описанию автора, банки плотно закрывают крышками, укутывают полотенцем и оставляют до полного остывания. Однако такой способ сам по себе не подтверждает безопасность длительного хранения заготовок при комнатной температуре. Если вы не используете проверенную технологию консервирования, храните салат в холодильнике и не оставляйте банки в шкафу или на балконе.
Напомним, ранее мы уже рассказывали про 3 сорта томатов, которые скупают уже в октябре.
