Даже привычные домашние котлеты иногда выходят сухими и плотными. Особенно это заметно, если фарш постный, а мясо долго жарилось на сильном огне. Сделать блюдо мягче поможет обычная сметана: добавьте всего одну столовую ложку на 500 граммов фарша.
Она придаст котлетам нежность и лёгкий сливочный оттенок, а хлеб и лук помогут сохранить сочность.
Ингредиенты:
- мясной фарш — 500 г;
- сметана жирностью 15–20% — 1 ст. л.;
- репчатый лук — 1 небольшая головка;
- белый хлеб без корки — 40 г;
- молоко или вода — 50 мл;
- соль — около ¾ ч. л.;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки.
Для сочных котлет подойдёт фарш из говядины и свинины в равных пропорциях. Если используете куриный или говяжий фарш, который кажется суховатым, сметана тоже поможет сделать готовое блюдо мягче.
Подготовка фарша под котлеты :
- Хлеб залейте молоком или водой и оставьте на несколько минут. Когда мякиш размягчится, слегка разомните его вилкой. Отжимать жидкость полностью не нужно.
- Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером. Так он равномерно распределится в фарше, а котлеты получатся без крупных кусочков.
- Выложите фарш в миску, добавьте хлеб вместе с оставшейся жидкостью, лук, соль и перец. Положите сметану и перемешайте массу до однородности. Долго вымешивать не нужно: слишком плотный фарш может сделать котлеты жёсткими.
- Накройте миску и уберите фарш в холодильник на 15–20 минут. За это время он охладится и станет удобнее для лепки.
Как пожарить сочные котлеты на сковороде
Смочите руки водой и сформируйте небольшие котлеты толщиной около двух сантиметров. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте заготовки на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки. Затем убавьте нагрев, влейте в сковороду две-три столовые ложки горячей воды и накройте крышкой. Готовьте котлеты ещё примерно 8–10 минут, в зависимости от их размера. В конце выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой ещё на пару минут.
Если вам за 50, то джинсы носим вот так: 6 стильных и удобных сочетаний на холодный сезон Подавайте котлеты горячими — с картофельным пюре, гречкой или овощами. Одна ложка сметаны в фарше не заменит правильного приготовления, но поможет сделать мясную массу нежнее. Главное — не переборщить с добавкой и не жарить котлеты слишком долго.
