Аромат свежей сдобы с нотками ванили и сахара — лучший способ мгновенно наполнить дом теплом и уютом. Эти сахарные плюшки-сердечки получаются именно такими, какими мы любим их с детства: с хрустящей карамельной корочкой снаружи и нежнейшим, невесомым мякишем внутри, который легко разбирается на тонкие слои. Они настолько вкусные, что улетают прямо с горячего противня, а рука сама тянется за следующей булочкой к чашке чая или холодному молоку.
Елена Ландэ показала, как нужно приготовить булочки "Московские". Их вкус и аромат знает каждый. Оказывается, чтобы не бегать за ними в магазин, их можно приготовить дома. И не одну-две, а целую гору.
"Были придуманы кондитером Николаем Масловым в 1905 году! В виде сердечка. Милаш. Мимими было и тогда", — написала Елена Ландэ на канале.
Что нужно — нужная граммовка:
- 250 г молока;
- 12 г дрожжей;
- ванилин;
- 100 г сахарного песка;
- половинка чайной ложки соли;
- 450-500 г пшеничной муки;
- 70 г растительного масла.
Для посыпки: сахар, масло на посыпку и 1 яйцо.
Пошаговый процесс приготовления:
1. В слегка подогретое (не горячее!) молоко добавьте сахарный песок и дрожжи. Тщательно перемешайте, затяните емкость пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 15–20 минут, чтобы образовалась пышная пенная "шапка".
2. В ожившую смесь введите щепотку соли, ванилин (в любом виде: от экстракта до ванильного сахара) и масло. Частями подсыпайте муку, замешивая мягкое тесто. Вымешивать можно любым удобным способом — кулинарной лопаткой или руками.
Совет: чтобы масса не липла к пальцам, просто смажьте ладони несколькими каплями растительного масла.
3. Готовая масса должна оставаться очень нежной, эластичной и легкой. Не поддавайтесь соблазну "забить" её лишней мукой, иначе плюшки получится жесткими. Накройте чашу и дайте тесту подойти в тепле около 40 минут.
4. Припылите стол мукой, выложите подросшее тесто и скатайте его в условную "колбаску". Разрежьте её на 8–10 кружочков. Каждый кусочек раскатайте скалкой как можно тоньше.
5. Промажьте тонкий сочень маслом, щедро посыпьте сахаром и скатайте в тугой рулет, спрятав край-шов вовнутрь. Соедините и плотно защипните противоположные концы рулетика. Поверните полученную петлю на бок, сделайте глубокий продольный надрез вдоль сгиба (не дорезая до защипнутых концов) и разверните края срезом вверх — перед вами получится аккуратное сердечко.
6. Переложите заготовки на противень, смажьте сверху взбитым яйцом, присыпьте еще щепоткой сахара и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Время выпекания составляет порядка 35 минут (ориентируйтесь на аппетитную золотистую корочку).
Не спешите пробовать плюшки сразу из духовки: карамелизовавшийся сахар становится очень горячим, и им легко обжечься.
Советы от Ланде — важные нюансы
Вместо чистого молока можно смело использовать смесь молока и воды в пропорции 1:1.
Для наполнения подойдет не только белый, но и коричневый тростниковый сахар. Он придаст легкую карамельную нотку.
Также в сахарную слойку отлично подойдут молотая корица, сухой мак или измельченные орехи. Попробуйте сделать выпечку миниатюрной — небольшие порционные "сердечки" смотрятся на столе особенно эстетично и пропекаются быстрее.
Отзывы
"В первый раз у меня ничего не получилось. Не могу возиться с тестом, но в этот раз я безукоризненно следовала всем советам шефа, и у меня получились пышные, румяные и настолько аппетитные пышки, что я глазам своим не поверила. Готовьте с удовольствием", — рассказала Фаина П.
"Одна из моих любимых выпечек: готовится легко, да и люблю что-нибудь засунуть в духовку. Всегда использую тростниковый сахар, с ним все вкуснее получается. Если отойти от классического варианта, я с удовольствием кладу сухой мак", — поделилась Марианна Ш.
Ранее мы писали, как приготовить вкусную и нежную "Докторскую" колбасу в домашних условиях.
