Классическая французская выпечка славится своей элегантностью и гармоничным сочетанием тонкого теста и сочных фруктов. Приготовить ресторанный десерт дома проще, чем кажется, если знать несколько профессиональных секретов. Этот рецепт позволит создать восхитительный яблочный пирог с хрустящей корочкой, дополненный авторской домашней сгущенкой, которая станет идеальной заменой традиционному шарику мороженого.
Шеф Константин Ивлев подробно описал процесс приготовления — получилось вкуснее, чем его фирменная шарлотка.
"Для этого авторского рецепта с отголосками французских традиций рекомендую брать яблоки покислее (сейчас самый сезон). Сладко все равно будет — за счет повидла и домашней сгущенки. Поехали!", — написал шеф на канале (18+).
Какие ингредиенты пригодятся:
- 300 г слоеного бездрожжевого теста;
- 3 шт. яблок;
- 100 г яблочного повидла;
- 20 г тростникового сахара;
- 1 шт. лимона;
- чайная ложка молотой корицы.
Для яркого соуса нужно:
- 200 г сахара;
- 200 мл сливок жирностью 33%.
Пошаговый этап приготовления:
1. В глубокую емкость с чистой водой выдавите сок одного спелого лимона. Этот простой профессиональный прием предотвратит потемнение мякоти и сохранит полезные свойства фруктов. Очистите яблоки от кожицы и нарежьте их на ультратонкие кружочки, сразу опуская их в кислую воду.
2. Слегка присыпьте рабочую поверхность пшеничной мукой и аккуратно раскатайте пласт готового теста. С помощью обычной круглой тарелки вырежьте из него два одинаковых ровных круга.
3. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и поместите туда первую заготовку из теста. Поверх равномерно распределите столовую ложку с горкой яблочного повидла.
"В нем нет сахара, это натуральный сто процентный пектин", — сказал шеф.
4. Достаньте нарезанные яблоки из лимонной воды и разложите их на кухонном полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем выкладывайте фруктовые кружочки на тесто по кругу, двигаясь от краев к центру и слегка укладывая их внахлест друг к другу.
5. Растопите небольшое количество сливочного масла и смажьте им яблочный слой, после чего щедро присыпьте заготовку тростниковым сахаром. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 минут. Сразу после извлечения из печи пройдитесь по горячей корочке кисточкой со сливочным маслом для красивой глянцевой глазури и присыпьте ароматной корицей.
6. Пока пирог запекается, займитесь соусом. В кастрюле с толстым дном растопите сахар до состояния карамели. Тонкой струйкой влейте жирные сливки, активно работая венчиком, чтобы разбить все комочки. Уваривайте массу на слабом огне до загустения, после чего снимите с плиты.
Обычно французские яблочные пироги подают с шариком холодного пломбира. Однако в этом рецепте мороженое заменяется теплой домашней сгущенкой. Щедро полейте ею нарезанный порционно тарт и наслаждайтесь потрясающим вкусом и карамельно-яблочным ароматом.
Ранее мы писали, как сделай ленивый пирог от Высоцкой с кабачками и мятой.
