Румяные, сочные пирожки с пылу с жару — любимое лакомство миллионов людей, которое ассоциируется с заботливыми и теплыми руками бабушки. Однако долгие хлопоты с дрожжевым тестом часто заставляют отложить готовку до лучших времен, забыв овкуснейшем рецепте.
Отличной альтернативой станут "ленивые" пирожки от опытного кулинара Александра Бельковича. Здесь начинка замешивается с жидкой основой, а вкуснятина обжаривается на сковородке. Благодаря "секретному" ингредиенту выпечка станет нежной, сочной и словно облачко на тарелке. Шеф показал, как усовершенствовать блюдо, не затратив много времени на готовку
Какие ингредиенты нужны для теста:
- 200 мл кефира;
- 1 куриное яйцо;
- 150 г пшеничной муки;
- чайная ложка соли;
- половина чайной ложки соды;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 250 г белокочанной капусты;
- 2 шт. вареных яйца;
- 1 шт. репчатого лука;
- 20 г укропа;
- 20 г петрушки;
- 60 мл подсолнечного масла;
- 160 г сметаны с жирностью 20%;
- соль и любимые специи (по вкусу).
Как готовить:
1. Начните процесс с приготовления начинки. Нарежьте репчатый лук аккуратными мелкими кубиками или тонкой соломкой и обжарьте его на сковороде с 20 мл растительного масла до приятного золотистого оттенка. Свежую капусту тонко нашинкуйте, отправьте к подрумяненному луку, добавьте соль и свежемолотый перец. Обжаривайте овощи на среднем огне до мягкости. Затем переложите готовую массу в пиалу и дайте ей полностью остыть.
2. Заранее отваренные вкрутую яйца мелко накрошите ножом. Измельчите свежую зелень петрушки и укропа. Добавьте яйца и зелень к остывшей капусте и аккуратно перемешайте.
3. Теперь пора приступить к жидкой основе. В глубокую емкость влейте кефир комнатной температуры, вбейте куриное яйцо, насыпьте соль, немного сахара и пищевую соду. Тщательно взбейте массу венчиком до образования легкой пенки и растворения сухих компонентов. Небольшими порциями просеивайте пшеничную муку, регулируя консистенцию. Тесто должно получиться гладким, без комочков, напоминая по густоте качественную домашнюю сметану.
4. Переложите подготовленную сочную капустно-яичную массу к кефирной основе и плавно перемешайте лопаткой до равномерного распределения начинки. Налейте сразу в две сковороды подсолнечное масло и хорошо прогрейте их. Столовой ложкой выкладывайте тесто в виде аккуратных оладий-пирожков, оставляя между ними свободное расстояние.
5. Накройте сковороды крышками и выпекайте пирожки на слабом огне примерно по 3 минуты с каждой стороны до аппетитной румяности. За 1 минуту до завершения жарки снимите крышку. Так вы сделаете пирожки с легкой хрустящей корочкой и избавитесь от лишней жидкости и влаги.
Как ускорить процесс готовки: отварите яйца заранее и дайте им полностью остыть. Так вы сократите время на 10–15 минут. Также используйте сразу две сковороды, и у плиты не придется долго стоять.
Корреспондент Арья Воронова поделилась своим опытом:
"Не люблю долго возиться с тестом и ждать, когда же оно поднимется. Да и дрожжи в последний раз подвели. В этот раз все получилось с первого раза, а начинку я изменила. Не стала использовать капусту, а взяла только зеленый лук и отварные яйца. Получилось вкусно, быстро и сытно".
Ранее мы писали, как сделать ленивый пирог с кабачками и мятой от Высоцкой. Справятся даже те, кто с выпечкой на "вы".
