Кабачковая икра — это домашний вкус, ради которого хочется открыть баночку даже посреди недели. Простой рецепт дает насыщенный аромат овощей и пряностей. Икра ложится на ломтик черного хлеба и дополняет мясо. В ней нет ничего лишнего, только овощи и специи.
Подготовьте ингредиенты
Возьмите килограмм кабачков, 300 г моркови и 300 г лука. Добавьте две столовые ложки томатной пасты, 100 мл растительного масла, чайную ложку соли и чайную ложку сахара. Подготовьте три зубчика чеснока и чайную ложку девятипроцентного уксуса. Вам понадобятся кастрюля с толстым дном, блендер, нож и сковорода.
Потушите овощи
Очистите кабачки от кожуры и семян, нарежьте кубиком. Мелко нашинкуйте лук и натрите морковь на крупной терке. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте лук с морковью 10 минут до мягкости. Добавьте кабачки и тушите под крышкой 20 минут. Овощи должны отдать сок и стать совсем мягкими.
Доведите до густоты
Положите томатную пасту, соль, сахар и пропущенный чеснок. Перемешайте и держите на слабом огне еще 15 минут без крышки. Лишняя влага выпарится, и икра станет гуще. Снимите с огня, добавьте уксус и пробейте блендером до гладкости. Молодые кабачки с тонкой кожурой можно не чистить: в них больше витаминов, а текстура получится интереснее. Томатную пасту выбирайте без добавок: чистая паста дает глубокий цвет и насыщенный вкус.
Ранее мы рассказывали, как засолить тунец дома.
