С наступлением золотой осени на дачах и кухнях начинается настоящий бум квашеной капусты. Однако задумывались ли вы, почему другие дары осеннего урожая так часто остаются без внимания? Ведь кулинарная магия ферментации распространяется далеко за пределы привычного хрустящего кочан
В своей сути ферментация — это естественный биохимический процесс, при котором полезные молочнокислые бактерии расщепляют сахара и превращают обычные овощи в ценнейший суперфуд. Такой метод консервации позволяет полностью обойтись без использования уксуса и агрессивной термической обработки, сохраняя всю природную пользу плодов.
Елена Ландэ в блоге (18+) продемонстрировала, какие овощи она отправила по банкам, рассказав простую технологию.
Ингредиенты для рецепта:
- Берите любые овощи (Ландэ использует цветную капусту, свеклу, морковь, огурец, редис, чеснок);
- 1 литр чистой воды;
- 1-2 ст.л. каменной соли (если любите посолонее кладите сразу 2 ложки)
- Черный перец горошком, лавровый лист, острый перец чили (по желанию).
Пошаговая технология приготовления:
1. Тщательно вымойте стеклянную банку, чтобы остатки прошлых заготовок не смешались с будущими пробиотиками. Стерилизовать ее не нужно, достаточно просто щедро обдать крутым кипятком. Вымойте овощи, очистите их, при необходимости повторно ополосните и нарежьте удобными кусочками.
Плотно утрамбуйте овощную нарезку в банку, чередуя с разными специями. Отметим, что чеснок можно не разрезать, а положить целыми зубчиками. Растворите соль в подготовленной чистой воде и залейте овощи так, чтобы жидкость полностью скрывала их с головой.
Важное замечание от Ландэ: Нникакого сахара добавлять не нужно. И уксус тоже категорически не требуется.
Прикройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре. Ни в коем случае не закручивайте крышку. Уже через сутки на поверхности появятся характерные пузырьки и легкая пленка — это верный признак того, что процесс пошел и полезные пробиотики начали свою работу. Пенку и пузырьки аккуратно снимите.
Небольшой нюанс: если вы используете капусту, будьте готовы к специфическому аромату на кухне — это абсолютно нормально для процесса закваски.
Овощи стоят при комнатной температуре примерно несколько дней. Начиная со вторых суток можете снимать первые пробы. Как только степень просолки и вкус вас полностью устроят, плотно закройте банку крышкой и отправляйте в холодильник. В холоде ферментация не остановится полностью, но замедлится и перейдет в идеальный режим хранения.
Мнение
"Я впервые попробовала не просто сделать квашеную капусту, а поместить в банку столько разных ингредиентов. Ох, и хруст стоял на всю комнату. Свекла придала овощам прекрасный бордовый оттенок. Наша семья любит добавлять соли больше, чем в рецептах, поэтому я увеличила ее количество. В целом все делается довольно просто и быстро, а в качестве закуски к пюре — это идеально. Всю банку слопали чуть ли не за вечер, но у вас семья большая", — поделилась успешным приготовлением Зинаида Павловна.
Ранее мы писали, как приготовить хреновину со свеклой без лишних заморочек. Смесь получается "ядреной", а разлетается "на ура".
